Le Dong Ding torréfié est un thé très célèbre produit sur l’île de Taïwan. Son nom, qui signifie traduit « sommet glacé », nous donne une indication sur son origine : il fait en effet référence à une montagne spécifique dans la région de Lugu, dans le comté de Nantou. Le Dong Ding est donc un oolong de montagne produit à partir de plants de thé importés de Chine il y a plus d’un siècle depuis les monts Wuyi, où l’on trouve également une florissante production d’oolong. Ce thé peut présenter de nombreuses formes une fois sa transformation terminée, car il peut subir des oxydations légèrement différentes, une torréfaction ou des phases de cuisson assez variées selon les choix du producteur. Celui que nous vous présentons est un Dong Ding avec une oxydation d’environ 20 %, qui a ensuite été bien torréfié, prenant une légère teinte brune rappelant celle de l’écorce d’un jeune arbre. Dégustation - Vue et odorat Le thé oolong biologique Dong Ding de Taïwan présente des feuilles de forme compactée assez serrée, de couleur marron mat avec des nuances cuivrées et ocre. Une fois infusées, elles diffusent dans l’air des notes de noisette torréfiée, de pain grillé, de caramel brûlé, de charbon, de grains de café et une légère note florale. La liqueur en tasse est de couleur ambrée, très lumineuse et limpide. Notes de dégustation GONG FU CHA La première infusion à la chinoise du thé oolong biologique Dong Ding de Taïwan a des nuances torréfiées de noisette et de café, suivies de notes douces et crémeuses de toffee, de lait monté et de crème. Une note de croûte de pain noir surprend également agréablement. Avec la deuxième infusion, les notes torréfiées du café et celles lactées semblent se fondre dans un ensemble de saveurs rappelant le cappuccino. La douceur s’exprime aussi dans des notes de croquant aux amandes et, pendant un instant, une fugace nuance végétale se fait sentir. Avec la troisième infusion et les suivantes apparaît une note particulière de terre humide, immédiatement suivie par la douceur du caramel. Le corps est de densité moyenne, avec une persistance torréfiée et une sensation sucrée qui reste longtemps sur la langue. À L’OCCIDENTALE Les premières notes ressenties en buvant ce thé sont torréfiées : noisette, mais aussi grains de café et pain de seigle. Au cœur, le thé oolong biologique Dong Ding de Taïwan est doux, avec des nuances de caramel, de lait et de caramel mou qui enveloppent le palais avec une extraordinaire douceur. Une note florale d’orchidée se perçoit en finale, tandis que la persistance a des tons torréfiés et lactés. Lieu d’origine Lugu, comté de Nantou, Taïwan Production Après la récolte, les feuilles flétrissent au soleil pendant quelques heures avant d’être placées au repos sur des plateaux en bambou à l’abri. C’est alors que commence l’oxydation grâce à un massage manuel de la feuille effectué par le maître producteur. Étant donné la faible oxydation de ce thé (d’environ 20 %), peu de temps suffit avant que le thé passe à l’étape suivante, où les feuilles sont placées dans un four chauffé au charbon pour bloquer l’activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette étape au four, la forme définitive de la feuille est donnée à la main en la roulant sur elle-même afin de mieux préserver ses arômes. Le produit peut alors subir plusieurs cycles de torréfaction pour modifier son profil de saveur et, une fois son séchage terminé, ce qui permettra de conserver la forme roulée, il sera prêt à la consommation. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser le thé Dong Ding selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) afin de profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 4,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d’environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans de l’eau à 90°C, on peut procéder à une première infusion de 15 secondes et, ensuite, en maintenant l’eau à la même température, poursuivre en augmentant à chaque fois le temps de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 – 25 – 35 …). Ce thé a une longévité d’environ 7 infusions. Pour une préparation classique à l’occidentale, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Si vous souhaitez expérimenter avec ce thé en utilisant différentes quantités de feuilles, essayez de penser à la quantité idéale qui permettrait à la feuille de s’étendre librement dans le liquide sans être comprimée ni entravée. Ainsi, vous exploiterez ce produit au maximum sans gêner l’extraction des substances aromatiques. Le thé peut être filtré pour plus de facilité au moment de la dégustation et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs, il est donc possible de s’adapter aussi selon son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Prix TTC
Le Dong Ding torréfié est un thé très célèbre produit sur l’île de Taïwan. Son nom, qui signifie traduit « sommet glacé », nous donne une indication sur son origine : il fait en effet référence à une montagne spécifique dans la région de Lugu, dans le comté de Nantou. Le Dong Ding est donc un oolong de montagne produit à partir de plants de thé importés de Chine il y a plus d’un siècle depuis les monts Wuyi, où l’on trouve également une florissante production d’oolong. Ce thé peut présenter de nombreuses formes une fois sa transformation terminée, car il peut subir des oxydations légèrement différentes, une torréfaction ou des phases de cuisson assez variées selon les choix du producteur. Celui que nous vous présentons est un Dong Ding avec une oxydation d’environ 20 %, qui a ensuite été bien torréfié, prenant une légère teinte brune rappelant celle de l’écorce d’un jeune arbre. Dégustation - Vue et odorat Le thé oolong biologique Dong Ding de Taïwan présente des feuilles de forme compactée assez serrée, de couleur marron mat avec des nuances cuivrées et ocre. Une fois infusées, elles diffusent dans l’air des notes de noisette torréfiée, de pain grillé, de caramel brûlé, de charbon, de grains de café et une légère note florale. La liqueur en tasse est de couleur ambrée, très lumineuse et limpide. Notes de dégustation GONG FU CHA La première infusion à la chinoise du thé oolong biologique Dong Ding de Taïwan a des nuances torréfiées de noisette et de café, suivies de notes douces et crémeuses de toffee, de lait monté et de crème. Une note de croûte de pain noir surprend également agréablement. Avec la deuxième infusion, les notes torréfiées du café et celles lactées semblent se fondre dans un ensemble de saveurs rappelant le cappuccino. La douceur s’exprime aussi dans des notes de croquant aux amandes et, pendant un instant, une fugace nuance végétale se fait sentir. Avec la troisième infusion et les suivantes apparaît une note particulière de terre humide, immédiatement suivie par la douceur du caramel. Le corps est de densité moyenne, avec une persistance torréfiée et une sensation sucrée qui reste longtemps sur la langue. À L’OCCIDENTALE Les premières notes ressenties en buvant ce thé sont torréfiées : noisette, mais aussi grains de café et pain de seigle. Au cœur, le thé oolong biologique Dong Ding de Taïwan est doux, avec des nuances de caramel, de lait et de caramel mou qui enveloppent le palais avec une extraordinaire douceur. Une note florale d’orchidée se perçoit en finale, tandis que la persistance a des tons torréfiés et lactés. Lieu d’origine Lugu, comté de Nantou, Taïwan Production Après la récolte, les feuilles flétrissent au soleil pendant quelques heures avant d’être placées au repos sur des plateaux en bambou à l’abri. C’est alors que commence l’oxydation grâce à un massage manuel de la feuille effectué par le maître producteur. Étant donné la faible oxydation de ce thé (d’environ 20 %), peu de temps suffit avant que le thé passe à l’étape suivante, où les feuilles sont placées dans un four chauffé au charbon pour bloquer l’activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette étape au four, la forme définitive de la feuille est donnée à la main en la roulant sur elle-même afin de mieux préserver ses arômes. Le produit peut alors subir plusieurs cycles de torréfaction pour modifier son profil de saveur et, une fois son séchage terminé, ce qui permettra de conserver la forme roulée, il sera prêt à la consommation. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser le thé Dong Ding selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) afin de profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 4,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d’environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans de l’eau à 90°C, on peut procéder à une première infusion de 15 secondes et, ensuite, en maintenant l’eau à la même température, poursuivre en augmentant à chaque fois le temps de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 – 25 – 35 …). Ce thé a une longévité d’environ 7 infusions. Pour une préparation classique à l’occidentale, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Si vous souhaitez expérimenter avec ce thé en utilisant différentes quantités de feuilles, essayez de penser à la quantité idéale qui permettrait à la feuille de s’étendre librement dans le liquide sans être comprimée ni entravée. Ainsi, vous exploiterez ce produit au maximum sans gêner l’extraction des substances aromatiques. Le thé peut être filtré pour plus de facilité au moment de la dégustation et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs, il est donc possible de s’adapter aussi selon son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
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