Le Dong Ding rôti est un thé très célèbre produit sur l'île de Taïwan. Son nom, qui traduit signifie "pic glacé", nous donne une indication sur son origine : il fait référence à une montagne spécifique de la région de Lugu dans la préfecture de Nantou. Le Dong Ding est un oolong de montagne qui est produit à partir de théiers importés de Chine il y a plus d'un siècle des monts Wuyi, où il y a également une production florissante d'oolong. Ce thé peut présenter de nombreuses formes une fois sa transformation terminée, car il peut subir des oxydations légèrement différentes, des torréfactions ou des étapes de cuisson assez distinctes en fonction des préférences du producteur. Ce que nous vous présentons est un Dong Ding avec une oxydation d'environ 20 % qui a ensuite été bien rôti, prenant une légère teinte brunâtre qui rappelle celle de l'écorce d'un jeune arbre. Le thé oolong biologique Dong Ding de Taiwan présente des feuilles de forme enroulée assez étroite, de couleur brun mat avec des nuances cuivrées et ocre. Une fois infusées, elles diffusent dans l'air des notes de noisette grillée, de pain grillé, de caramel brûlé, de charbon, de grains de café et une légère note florale. Le liquide dans la tasse est de couleur ambre, très lumineux et clair. La première infusion orientale du thé oolong biologique Dong Ding de Taiwan a des senteurs grillées de noisette et de café, suivies de notes sucrées et crémeuses de caramel, de lait mousseux et de crème. On note agréablement aussi un goût de croûte de pain noir. Avec la deuxième infusion, les notes grillées du café et celles lactées semblent se fondre dans une union de goût rappelant le cappuccino. La douceur s'exprime également à travers des notes de croquant d'amande et, un instant, on perçoit une fugace sensation végétale. Avec la troisième infusion et les suivantes apparaît une note particulière de terre humide, immédiatement suivie par la douceur du caramel. Le corps est de densité moyenne, avec une persistance grillée et une sensation sucrée qui reste longtemps sur la langue. Les premières notes que l'on ressent en buvant ce thé sont grillées : noisette, mais aussi grains de café et pain de seigle. Au cœur, le thé oolong biologique Dong Ding de Taiwan est doux, avec des senteurs de caramel, de lait et de caramel mou qui enveloppent le palais avec une extraordinaire douceur. On ressent en rétro-olfaction une note florale d'orchidée, tandis que la persistance a des tonalités grillées et lactées. Lieu d'origine : Lugu, préfecture de Nantou, Taïwan. Après la récolte, les feuilles se flétrissent au soleil pendant quelques heures avant de passer à reposer sur des plateaux en bambou à l'abri. De là, on commence l'oxydation par un massage manuel des feuilles effectué par le maître producteur. Étant donné la faible oxydation de ce thé (environ 20 %), il ne faut pas longtemps avant que le thé ne passe à l'étape suivante où les feuilles passent dans un four chauffé au charbon pour bloquer l'activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette étape au four, la forme définitive de la feuille est donnée à la main, en l'enroulant sur elle-même afin de mieux conserver ses arômes. Le produit peut alors subir différents cycles de torréfaction pour modifier son profil de saveur, et une fois sa dessiccation terminée, permettant ainsi de préserver sa forme enroulée, il sera prêt à être consommé. Nous recommandons vivement d'infuser le thé Dong Ding selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour apprécier au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 4,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans de l'eau à 90 °C, on peut procéder à une première infusion de 15 secondes, puis, en maintenant l'eau à la même température, on peut procéder en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes par rapport à l'infusion précédente (15 – 25 – 35 …). Ce thé a une longévité d'environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l'eau à 90 °C pendant une durée d'infusion d'une minute et demie. Si vous souhaitez essayer d'expérimenter les infusions avec ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de penser à la quantité adéquate pour permettre à la feuille de s'étendre librement dans le liquide sans être compressée ou entravée dans ce fait. De cette manière, vous profiterez au maximum de ce produit sans empêcher l'extraction des substances de saveur. Le thé peut être filtré pour plus de facilité lors de la dégustation, et même les temps d'infusion mentionnés ci-dessus sont purement indicatifs, donc vous pouvez également ajuster en fonction de votre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière solaire directe.
Frais de €11,00, offerts à partir de €45,00
Prix TTC
Le Dong Ding rôti est un thé très célèbre produit sur l'île de Taïwan. Son nom, qui traduit signifie "pic glacé", nous donne une indication sur son origine : il fait référence à une montagne spécifique de la région de Lugu dans la préfecture de Nantou. Le Dong Ding est un oolong de montagne qui est produit à partir de théiers importés de Chine il y a plus d'un siècle des monts Wuyi, où il y a également une production florissante d'oolong. Ce thé peut présenter de nombreuses formes une fois sa transformation terminée, car il peut subir des oxydations légèrement différentes, des torréfactions ou des étapes de cuisson assez distinctes en fonction des préférences du producteur. Ce que nous vous présentons est un Dong Ding avec une oxydation d'environ 20 % qui a ensuite été bien rôti, prenant une légère teinte brunâtre qui rappelle celle de l'écorce d'un jeune arbre. Le thé oolong biologique Dong Ding de Taiwan présente des feuilles de forme enroulée assez étroite, de couleur brun mat avec des nuances cuivrées et ocre. Une fois infusées, elles diffusent dans l'air des notes de noisette grillée, de pain grillé, de caramel brûlé, de charbon, de grains de café et une légère note florale. Le liquide dans la tasse est de couleur ambre, très lumineux et clair. La première infusion orientale du thé oolong biologique Dong Ding de Taiwan a des senteurs grillées de noisette et de café, suivies de notes sucrées et crémeuses de caramel, de lait mousseux et de crème. On note agréablement aussi un goût de croûte de pain noir. Avec la deuxième infusion, les notes grillées du café et celles lactées semblent se fondre dans une union de goût rappelant le cappuccino. La douceur s'exprime également à travers des notes de croquant d'amande et, un instant, on perçoit une fugace sensation végétale. Avec la troisième infusion et les suivantes apparaît une note particulière de terre humide, immédiatement suivie par la douceur du caramel. Le corps est de densité moyenne, avec une persistance grillée et une sensation sucrée qui reste longtemps sur la langue. Les premières notes que l'on ressent en buvant ce thé sont grillées : noisette, mais aussi grains de café et pain de seigle. Au cœur, le thé oolong biologique Dong Ding de Taiwan est doux, avec des senteurs de caramel, de lait et de caramel mou qui enveloppent le palais avec une extraordinaire douceur. On ressent en rétro-olfaction une note florale d'orchidée, tandis que la persistance a des tonalités grillées et lactées. Lieu d'origine : Lugu, préfecture de Nantou, Taïwan. Après la récolte, les feuilles se flétrissent au soleil pendant quelques heures avant de passer à reposer sur des plateaux en bambou à l'abri. De là, on commence l'oxydation par un massage manuel des feuilles effectué par le maître producteur. Étant donné la faible oxydation de ce thé (environ 20 %), il ne faut pas longtemps avant que le thé ne passe à l'étape suivante où les feuilles passent dans un four chauffé au charbon pour bloquer l'activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette étape au four, la forme définitive de la feuille est donnée à la main, en l'enroulant sur elle-même afin de mieux conserver ses arômes. Le produit peut alors subir différents cycles de torréfaction pour modifier son profil de saveur, et une fois sa dessiccation terminée, permettant ainsi de préserver sa forme enroulée, il sera prêt à être consommé. Nous recommandons vivement d'infuser le thé Dong Ding selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour apprécier au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 4,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans de l'eau à 90 °C, on peut procéder à une première infusion de 15 secondes, puis, en maintenant l'eau à la même température, on peut procéder en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes par rapport à l'infusion précédente (15 – 25 – 35 …). Ce thé a une longévité d'environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l'eau à 90 °C pendant une durée d'infusion d'une minute et demie. Si vous souhaitez essayer d'expérimenter les infusions avec ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de penser à la quantité adéquate pour permettre à la feuille de s'étendre librement dans le liquide sans être compressée ou entravée dans ce fait. De cette manière, vous profiterez au maximum de ce produit sans empêcher l'extraction des substances de saveur. Le thé peut être filtré pour plus de facilité lors de la dégustation, et même les temps d'infusion mentionnés ci-dessus sont purement indicatifs, donc vous pouvez également ajuster en fonction de votre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière solaire directe.
