Thé Oolong biologique Dong Ding de Taïwan 25 g

Description

Le Dong Ding torréfié est l’un des oolong les plus connus de Taïwan. Son nom, que l’on peut traduire par « sommet gelé », fait référence au mont Dong Ding, dans la région de Lugu, dans le comté de Nantou, l’une des zones historiques de production des oolong taïwanais. Le Dong Ding est un oolong de montagne dont l’histoire est liée aux plants de thé introduits à Taïwan depuis la Chine il y a plus d’un siècle, avec des cultivars et des techniques de transformation également liés à la tradition des monts Wuyi, dans le Fujian. Selon le producteur, le Dong Ding peut présenter des profils très différents, déterminés par le niveau d’oxydation et surtout par les méthodes et l’intensité de la torréfaction. Celui que nous proposons est un Dong Ding oxydé à environ 20 %, soumis à une torréfaction prononcée qui confère aux feuilles une couleur brun cuivré caractéristique, semblable à celle de l’écorce d’un jeune arbre. Dégustation - Vue et odorat Le thé oolong biologique Dong Ding de Taïwan présente des feuilles assez serrées et arrondies, de couleur marron mate avec des nuances cuivrées et ocres. Une fois infusées, elles diffusent des notes de noisette grillée, de pain grillé, de caramel brûlé, de charbon, de grains de café et une légère note florale. La liqueur en tasse est ambrée, très lumineuse et limpide. Notes de dégustation GONG FU CHA La première infusion à l’orientale du thé oolong biologique Dong Ding de Taïwan présente des notes grillées de noisette et de café, suivies de notes douces et crémeuses de toffee, de lait mousseux et de crème. Une note de croûte de pain noir surprend également agréablement. À la deuxième infusion, les notes grillées du café et les notes lactées semblent se fondre dans une association gustative rappelant le cappuccino. La douceur s’exprime aussi par des notes de croquant aux amandes et une fugace note végétale se fait sentir. À la troisième infusion et aux suivantes apparaît une note particulière de terre humide, immédiatement suivie par la douceur du caramel. Le corps est moyennement dense, avec une persistance grillée et une sensation sucrée qui reste longtemps sur la langue. À L’OCCIDENTALE Les premières notes perçues en buvant ce thé sont grillées : noisette, mais aussi grains de café et pain de seigle. En bouche, le thé oolong biologique Dong Ding de Taïwan est doux, avec des notes de caramel, de lait et de caramel mou qui enveloppent le palais d’une douceur extraordinaire. Une note florale d’orchidée apparaît en finale, tandis que la persistance présente des nuances grillées et lactées. Lieu d’origine Lugu, comté de Nantou, Taïwan Production Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant quelques heures, puis transférées à l’abri, où le processus de flétrissement se poursuit sur des plateaux de bambou. L’oxydation est amorcée par une manipulation délicate des feuilles, réalisée selon les techniques traditionnelles de transformation des oolong. Dans le cas de ce Dong Ding, caractérisé par une oxydation d’environ 20 %, le processus est interrompu par une phase de chauffage qui stabilise les feuilles et en préserve le caractère typique. Les feuilles sont ensuite modelées manuellement et roulées jusqu’à prendre leur forme arrondie caractéristique. Le thé peut alors être soumis à un ou plusieurs cycles de torréfaction, dont l’intensité contribue à définir son profil aromatique et gustatif. À la fin du séchage, qui réduit encore l’humidité résiduelle et stabilise la forme des feuilles, le thé est prêt à être conditionné. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser le thé Dong Ding selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) afin de savourer pleinement ces feuilles. Avec cette préparation, utiliser 4,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d’environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans une eau à 90 °C, procéder à une première infusion de 15 secondes puis, en maintenant l’eau à la même température, augmenter à chaque fois le temps de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 – 25 – 35 …) Ce thé permet environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml, avec une eau à 90 °C, pendant une minute et demie. Si vous souhaitez expérimenter les infusions de ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de choisir une quantité permettant à la feuille de se déployer librement dans le liquide, sans être comprimée ni gênée. Vous profiterez ainsi pleinement de ce produit sans entraver l’extraction des substances aromatiques. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation. Les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs : chacun peut également les adapter selon ses goûts personnels. Il est recommandé de conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.