Thé Oolong Ever Spring - Si Ji Chun 25 g

Description

Le thé oolong Ever Spring à faible oxydation, « toujours printemps », provient de la région de Nantou, sur l’île de Taiwan, et doit précisément son nom à la zone où poussent ses plants. À environ 1 200 mètres d’altitude, dans le nord-est de cette région, où se trouve le cultivar de camélia si ji chun, qui signifie « toutes les saisons comme le printemps », plusieurs cours d’eau génèrent une brume qui maintient constamment une agréable température fraîche, semblable à celle du printemps, et protège les plantations de la lumière directe du soleil. Ces conditions climatiques permettent à la feuille de produire en tasse des saveurs et des arômes déjà assez complexes, pour lesquels on choisit un faible niveau d’oxydation afin de les préserver autant que possible, de la plante à la liqueur. En raison de sa transformation, ce thé présente à sec une feuille enroulée sur elle-même, qui possède déjà un arôme végétal prononcé. Dégustation - Vue et odorat Les feuilles du thé oolong Ever Spring ont une forme assez étroitement roulée en boule. Leur couleur est d’un vert foncé brillant, avec des nuances de vert jade et des teintes ocres au niveau des tiges. Une fois infusées, les feuilles libèrent des arômes floraux et doux, presque lactés, avec des notes finales plus végétales et herbacées, ainsi qu’une fraîcheur rappelant le basilic. Au fur et à mesure que les feuilles s’ouvrent dans la théière comme dans le gaiwan, on peut également observer que leurs bords sont rougeâtres en raison du procédé particulier de transformation, notamment des phases de secouage et de meurtrissure, qui amorcent l’oxydation des feuilles. En tasse, la couleur est jaune pâle, très limpide et lumineuse. Notes de dégustation GONG FU CHA La première infusion du thé oolong Ever Spring est très délicate : elle offre la douceur du sucre blanc semoule et des notes florales encore timides, qui s’affirment davantage lors de la deuxième infusion. Le bouquet floral devient alors plus prononcé et l’on distingue des fleurs telles que le muguet, le gardénia et l’orchidée, avec une sensation d’extrême fraîcheur en bouche. On perçoit également des nuances douces et lactées rappelant la crème. Lors de la troisième infusion et des suivantes, le corps devient plus dense et huileux : la douceur ressentie est désormais corsée, comme une crème pâtissière, et les notes lactées sont beaucoup plus évidentes. On perçoit aussi des notes fruitées de pêche jaune mûre. La longueur est fraîche et le caractère floral de la liqueur reste toujours très marqué. À L’OCCIDENTALE La première gorgée de thé oolong Ever Spring est délicate et très douce : elle laisse en effet une sensation sucrée sur tout le palais et la langue. Vient ensuite une note légèrement végétale, puis immédiatement florale, avec d’intenses nuances de muguet, de lilas et de magnolia. Le corps est nettement huileux, avec des notes crémeuses évoquant le lait et le miel, la crème pâtissière et le pudding à la vanille. La finale est très fraîche, avec des notes florales et sucrées qui persistent agréablement. Lieu d’origine Nord-est de Nantou, Taiwan Production Après la récolte, les feuilles du thé oolong Ever Spring flétrissent au soleil pendant quelques heures avant de reposer sur des plateaux de bambou à l’abri. L’oxydation commence ensuite grâce à un massage manuel de la feuille, réalisé par le maître producteur. Compte tenu de la faible oxydation de ce thé, d’environ 20 %, il suffit de peu de temps avant le passage à l’étape suivante : les feuilles sont chauffées dans un four à charbon afin de bloquer l’activité enzymatique et de fixer les caractéristiques du produit. Lors de l’avant-dernière étape, la forme définitive est donnée à la main à la feuille, en la roulant sur elle-même, afin de mieux préserver ses arômes. La dernière phase de transformation est le séchage, qui permet de fixer les arômes et rend le produit prêt à la consommation. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser le thé oolong Ever Spring selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha), afin de savourer au mieux ces feuilles. Avec cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans un gaiwan d’environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux saveurs différentes. Après un rinçage rapide des feuilles dans une eau à 90 °C, on peut procéder à une première infusion de 15 secondes puis, en maintenant l’eau à la même température, augmenter à chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 – 20 – 25 …). Ce thé permet environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 200 ml, avec de l’eau à 90 °C, pendant 3 minutes. Si vous souhaitez expérimenter les infusions de ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de choisir une quantité permettant à la feuille de se déployer librement dans le liquide, sans être comprimée ni entravée. Vous profiterez ainsi pleinement de ce produit sans gêner l’extraction des substances aromatiques. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs ; vous pouvez donc également les adapter à votre goût personnel. Il est recommandé de conserver le thé oolong Ever Spring dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.