Les feuilles de thé puer sheng (cru) Ba Da Shan 2010 proviennent de la région de Ba Da, située dans la région du Yunnan au sud de la Chine. Pour mieux comprendre ce produit, il est nécessaire d'approfondir la zone d'origine de ses feuilles, car dans la plupart des cas, c'est le lieu d'origine lui-même qui confère le nom et les principales qualités organoleptiques au thé. Ce puer, plus précisément, est composé principalement de la récolte effectuée dans la zone montagneuse de Ba Da, dans la partie orientale du Yunnan. Les feuilles ont été soigneusement sélectionnées et pressées au printemps 2010 par l'usine Yunnan Yipintang Tea, située dans le comté de Menghai. L'indication de l'usine où arrivent les feuilles est utile pour souligner que derrière ce puer il y a un style de recherche déterminé étudié par un groupe spécial de maîtres de thé, pour exalter les caractéristiques territoriales du produit. Ce puer est principalement caractérisé par des saveurs boisées et minérales. Du parfum des feuilles, on peut déjà percevoir une présence légèrement fumée qui, dans l'infusion, avec la partie aromatique de bois, se traduit par une saveur similaire à celle d'un encens. En poursuivant la dégustation, un goût végétal d'herbes légèrement fraîches, comme l'ortie, émergera, ainsi qu'une sensation minérale légèrement piquante au fond de la langue. En fin de bouche, une certaine douceur se présentera également, associée à une amertume caractéristique, donnant globalement la sensation de goûter un rhubarbe. Après la récolte, les feuilles sont laissées flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à la phase de "saisie de la verdure", qui est similaire à celle utilisée dans la production de thés verts. L'attention particulière dans ce cas réside dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert, afin de préserver certains enzymes capables de modifier les saveurs dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont laissées reposer une nuit avant de conclure le séchage au soleil. À ce stade, le produit est appelé maocha et est prêt à être (éventuellement) pressé, afin d'obtenir les meilleures conditions pour être transporté et vieilli. Pour presser les feuilles, celles-ci sont traversées pendant quelques secondes par un fort jet de vapeur, les rendant souples extérieurement. Par la suite, elles sont rassemblées dans un collant ou un sac qui donnera la forme, généralement discoïdale, au produit. Pour que cette structure reste fixée dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent cette humidité résiduelle prise par la vapeur lors de la phase précédente. Nous recommandons vivement d'infuser ce thé avec la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, vous pouvez utiliser 5,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions de goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans de l'eau à 100°C, vous pouvez procéder à une première infusion de 10 secondes ; ensuite, en maintenant l'eau à la même température, vous pouvez augmenter le temps de 5 secondes à chaque infusion successive (10 - 15 - 20…). Ce thé a une longévité d'environ 12 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml avec de l'eau à 100°C pendant une infusion d'une minute et demie. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation, et les temps d'infusion indiqués sont purement indicatifs, donc vous pouvez également vous ajuster en fonction de votre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière solaire directe.