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Le thé puer sheng (cru) Bulang Gushu 2018 provient de la région de Bulang, située au sud de la Chine. Pour mieux comprendre la catégorie des thés puer, il faut expliquer la région où ces thés poussent, car dans la plupart des cas c’est cette zone qui donne son nom distinctif à chaque thé. Dans notre cas, nous sommes dans la partie sud-est de la région du Yunnan (célèbre pour sa production de puer), dans une préfecture autonome appelée Xishuangbanna. Cette zone, où sont produits d’excellents puer, comprend de nombreux reliefs montagneux qui, notamment pour faciliter la classification des thés, ont été regroupés en plusieurs grandes régions. Parmi ces regroupements se trouve Bulang, où l’on trouve des montagnes très célèbres ainsi que des communautés ethniques très attachées à la récolte du thé. Comme dans de nombreuses autres régions du Yunnan, la production des feuilles de thé qui pourront ensuite être pressées dans la fameuse forme discoïdale, dans des fabriques spécialisées, est confiée aux familles des villages locaux, qui traitent la nature avec le plus grand soin et respect. Un élément important pour comprendre ce thé est sa définition de maocha. En chinois, ce mot signifie thé en vrac achevé ou fini et indique que ce produit ne subira pas l’étape habituelle de pressage, mais passera directement des montagnes au consommateur final. Le mot Gushu indique en outre que les arbres dont proviennent ces feuilles sont très grands et donc très âgés. Ce thé récolté au printemps 2018 présente une bonne douceur de nectarine, accompagnée de légères touches florales que l’on peut retrouver dans la gorge et sur le palais même après la dégustation. À ces saveurs s’ajoute une sensation de glutamate ainsi que le goût végétal caractéristique du puer, légèrement humide, au caractère semblable à celui de certains légumes d’hiver à feuilles foncées, comme certaines herbes ou certains choux. Lieu d’origine Bulang - Yunnan, Chine Production Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à l’étape de la « fixation du vert », très similaire à celle utilisée pour produire les thés verts. La particularité réside ici dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert, afin de préserver certains enzymes capables de modifier les saveurs au fil du temps. Une fois cuites, les feuilles reposent une nuit avant de terminer leur séchage au soleil. À ce stade, le produit est appelé maocha et est prêt à être éventuellement pressé afin d’obtenir les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) afin de profiter au mieux de ces feuilles. Avec cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d’environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans une eau à 100 °C, procédez à une première infusion de 10 secondes puis, en maintenant l’eau à la même température, augmentez à chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (10 - 15 - 20…) Ce thé permet environ 9 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml, avec de l’eau à 100 °C, pendant une minute et demie. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation. Les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs et peuvent être adaptés selon vos goûts personnels. Il est recommandé de conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
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