Le thé Puer Sheng (cru) Gua Feng Zhai gushu vient du village de Gua Feng Zhai, situé dans le sud de la Chine. Pour mieux situer la catégorie des thés Puer, il faut expliquer davantage la zone où ces thés poussent, car dans la plupart des cas c’est la région elle-même qui confère le nom distinctif de chaque thé. Dans notre cas, nous sommes dans la partie sud de la région du Yunnan (célèbre justement pour la production de Puer), dans une préfecture autonome appelée Xishuangbanna. Ce village, accessible uniquement par des sentiers complexes où il n’est possible d’utiliser que des véhicules motorisés, produit des feuilles de grande qualité qui sont souvent apportées dans la zone de Yi Wu Xiang pour y être transformées avec d’autres matières premières d’excellente qualité provenant des zones environnantes. Comme dans presque tout le Yunnan, on y trouve également des plants de thé très anciens qui permettent de qualifier ce thé de gushu (arbre ancien) et, comme dans la majeure partie de la région, on y rencontre aussi une ethnie locale, les Yao, dédiés au soin et à la production de ces feuilles si précieuses. Il est assez rare de trouver ce thé en feuilles libres sans qu’il soit mélangé à d’autres variétés compte tenu de sa production limitée, mais dans ce cas nous pouvons bien en comprendre les caractéristiques gustatives très intenses et affirmées. Avec un arôme très végétal, ce thé dégage à l’infusion un corps très net et très rond qui nous offre une sensation beurrée en bouche très persistante. À cela s’ajoute une douceur très proche de celle du riz et donc de l’amidon, ainsi que quelques pointes sporadiques de saveur végétale un peu amère et acide qui rompent le rythme des goûts précédemment décrits. Lieu d’origine Gua Feng Zhai, Yi Wu Xiang - Yunnan, Chine Production Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape de « fixation du vert », très similaire à celle utilisée pour produire les thés verts. La particularité dans ce cas réside dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert afin de préserver certains enzymes qui modifient les saveurs avec le temps. Une fois les feuilles cuites, elles sont laissées au repos une nuit avant de terminer leur séchage au soleil. Une fois arrivés ici, on obtient le maocha qui peut être mélangé avec d’autres maocha pour créer des combinaisons uniques de saveurs et d’arômes avant d’être pressé en forme de galette, brique, etc. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) afin de profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d’environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans de l’eau à 100°C, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes et, ensuite, en maintenant l’eau à la même température, poursuivre en augmentant à chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (10 – 15 – 20 …). Ce thé a une longévité d’environ 8 infusions. Pour une préparation classique à l’occidentale, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour plus de facilité au moment de la dégustation et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs, il est donc possible de s’adapter aussi selon son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Le thé Puer Sheng (cru) Gua Feng Zhai gushu vient du village de Gua Feng Zhai, situé dans le sud de la Chine. Pour mieux situer la catégorie des thés Puer, il faut expliquer davantage la zone où ces thés poussent, car dans la plupart des cas c’est la région elle-même qui confère le nom distinctif de chaque thé. Dans notre cas, nous sommes dans la partie sud de la région du Yunnan (célèbre justement pour la production de Puer), dans une préfecture autonome appelée Xishuangbanna. Ce village, accessible uniquement par des sentiers complexes où il n’est possible d’utiliser que des véhicules motorisés, produit des feuilles de grande qualité qui sont souvent apportées dans la zone de Yi Wu Xiang pour y être transformées avec d’autres matières premières d’excellente qualité provenant des zones environnantes. Comme dans presque tout le Yunnan, on y trouve également des plants de thé très anciens qui permettent de qualifier ce thé de gushu (arbre ancien) et, comme dans la majeure partie de la région, on y rencontre aussi une ethnie locale, les Yao, dédiés au soin et à la production de ces feuilles si précieuses. Il est assez rare de trouver ce thé en feuilles libres sans qu’il soit mélangé à d’autres variétés compte tenu de sa production limitée, mais dans ce cas nous pouvons bien en comprendre les caractéristiques gustatives très intenses et affirmées. Avec un arôme très végétal, ce thé dégage à l’infusion un corps très net et très rond qui nous offre une sensation beurrée en bouche très persistante. À cela s’ajoute une douceur très proche de celle du riz et donc de l’amidon, ainsi que quelques pointes sporadiques de saveur végétale un peu amère et acide qui rompent le rythme des goûts précédemment décrits. Lieu d’origine Gua Feng Zhai, Yi Wu Xiang - Yunnan, Chine Production Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape de « fixation du vert », très similaire à celle utilisée pour produire les thés verts. La particularité dans ce cas réside dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert afin de préserver certains enzymes qui modifient les saveurs avec le temps. Une fois les feuilles cuites, elles sont laissées au repos une nuit avant de terminer leur séchage au soleil. Une fois arrivés ici, on obtient le maocha qui peut être mélangé avec d’autres maocha pour créer des combinaisons uniques de saveurs et d’arômes avant d’être pressé en forme de galette, brique, etc. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) afin de profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d’environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans de l’eau à 100°C, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes et, ensuite, en maintenant l’eau à la même température, poursuivre en augmentant à chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (10 – 15 – 20 …). Ce thé a une longévité d’environ 8 infusions. Pour une préparation classique à l’occidentale, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour plus de facilité au moment de la dégustation et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs, il est donc possible de s’adapter aussi selon son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
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