Thé rouge (noir) Da Shan Jin Jun Mei 50 g

Description

Le thé rouge (noir) Da Shan Jin Jun Mei est l’un des produits les plus précieux de la tradition artisanale chinoise, caractérisé par une transformation particulièrement soignée et principalement manuelle. Il est produit dans le Fujian, près de la célèbre région montagneuse de Wuyi, à partir de variétés de Camellia sinensis apparentées à celles utilisées pour produire les thés rouges Lapsang. Le Jin Jun Mei est généralement récolté très tôt dans la saison, en sélectionnant les bourgeons et les jeunes feuilles. Pour obtenir une matière première particulièrement fine, certains producteurs récoltent également les feuilles qui poussent sur les branches latérales du théier, davantage protégées de la lumière directe du soleil. Cette sélection particulière permet d’obtenir des feuilles aux caractéristiques aromatiques délicates et complexes. Après la récolte, les feuilles sont travaillées à la main en plusieurs étapes comprenant le flétrissage, le roulage et l’oxydation. La transformation exige une attention particulière et une manipulation précise des feuilles, qui sont modelées jusqu’à prendre la forme fine et légèrement incurvée caractéristique du Jin Jun Mei. Dégustation - Vue et odorat Le thé rouge Da Shan Jin Jun Mei possède de petites feuilles brunes, finement travaillées, avec de nombreux bourgeons dorés. Une fois infusées, les feuilles libèrent des arômes de fruits à coque grillés, de chocolat noir, de rose et de bois parfumé. La liqueur en tasse est d’un orange soutenu aux reflets ambrés : en observant attentivement la surface du thé à contre-jour, on peut apercevoir de minuscules particules de bai hao, c’est-à-dire le duvet doré qui recouvre les bourgeons dont ce thé est riche. Notes de dégustation GONG FU CHA La première infusion du thé rouge Da Shan Jin Jun Mei révèle des notes de cacao et des accents floraux de rose, ainsi qu’une douceur évoquant le miel de châtaignier. Lors de la deuxième infusion apparaissent également des notes de fruits secs grillés, comme la noix de pécan, la noisette et l’amande, ainsi que des notes fruitées et sucrées de dattes et de figues sèches. Une belle minéralité est perceptible, tandis que le corps du thé devient plus dense et plus doux à chaque infusion et que la couleur orange de la liqueur s’intensifie. À la troisième infusion et aux suivantes, d’importantes notes de cacao enveloppent à nouveau le palais, accompagnées de notes douces de vanille et de sucre de canne brut, avec un arôme de caramel qui reste au fond de la tasse. La longueur en bouche est persistante, marquée par des notes de cacao et des nuances florales (rose et fleur d’oranger). Lieu d’origine Fujian, Chine Production Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à l’étape du pliage. Elles sont ensuite pliées et roulées à la main jusqu’à ce que les huiles remontent à la surface et que les sucs qu’elles contiennent se mélangent, amorçant ainsi le processus d’oxydation. Lorsque la feuille atteint sa couleur brune caractéristique, l’humidité résiduelle interne est éliminée ; après quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser le thé rouge Da Shan Jin Jun Mei selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha), avec un gaiwan d’environ 150 ml. Pour cette préparation, 5 grammes de feuilles permettent plusieurs infusions afin de saisir au mieux toutes les nuances gustatives du thé. Chauffez l’eau à 90 °C et procédez à une première infusion de 25 secondes. En maintenant l’eau à la même température, vous pouvez continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant chaque fois le temps d’infusion de 5 secondes (25 – 30 – 35…). Ce thé permet 6 infusions. Pour une préparation plus classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 90 °C, pendant 2 à 3 minutes. Pour une meilleure expérience de dégustation, nous vous conseillons de filtrer l’infusion dès la fin du temps d’infusion. Les temps d’infusion que nous indiquons peuvent toutefois être légèrement modifiés selon vos préférences, afin d’obtenir une saveur plus ou moins intense. Il est conseillé de conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.