पास्ता अल्ला ग्रिशिया को अमाट्रिशियाना का पूर्वज माना जाता है, जिसमें गुआंचाल और पेकोरिनो रोमानो का उपयोग होता है। अमाट्रिशियाना की तुलना में, मूल नुस्खा टमाटर की चटनी को शामिल नहीं करता है क्योंकि इसकी उत्पत्ति यूरोप में इसके आयात से पहले की होगी। वास्तव में कहा जाता है कि ग्रीशिया का नुस्खा लाज़ियो के चरवाहों द्वारा आविष्कार किया गया था, जो सीमित सामग्रियों का उपयोग करते हुए बहुत सरल लेकिन संपूर्ण व्यंजन तैयार करते थे। अच्छी तरह से बनाई गई पास्ता अल्ला ग्रिशिया क्रीमी और स्वादिष्ट होनी चाहिए, केवल पनीर और पकाने के पानी के साथ: हमने इस स्वादिष्ट सॉस को इकट्ठा करने के लिए रिगेटोनियों का चयन किया है, लेकिन बुकैटिनी या टोनारेली जैसे लंबे आकार का भी उपयोग किया जा सकता है!
पास्ता अल्ला ग्रिशिया बनाने के लिए सबसे पहले गुआंचाल को तैयार करें: इसे आधे सेंटीमीटर की मोटाई में टुकड़ों में काटें, फिर चर्बी को हटा दें और स्ट्रिप्स बनाएं।
एक पैन में नमक डालने के लिए पानी उबालने रखें।
इस बीच, पास्ता के लिए पानी उबल जाएगा, इसलिए रिगेटोनियों को पैकेज पर दिए गए समय से 2-3 मिनट कम पकाएं।
गुआंचाल को एक गर्म पैन में डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर लगभग 10 मिनट के लिए भूनें, अक्सर हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं। इसे अलग रख दें, जबकि पैन में खाना बनाने का रस छोड़ दें।
पेकोरिनो को बारीक कद्दूकस करें और अलग रख लें।
गुआंचाल के गर्म रस वाले पैन में पास्ता के उबालने के पानी का एक करीब डालें और इसे घुमाएँ ताकि एक इमल्शन बन सके।
रिगेटोनी को पैन में डालें और पकाना पूरा करें, अक्सर हिलाते रहें, ताकि पास्ता द्वारा छोड़ा गया स्टार्च सॉस की चर्बी में मिल जाए और एक क्रीम बन जाए।
जब पास्ता अल डेंटे होगा, तो पैन को आग से हटा दें और कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो को धीरे-धीरे डालें।
फिर गर्म पास्ता के उबालने के पानी के साथ तुरंत थोड़ा सा पतला करें, तेजी से हिलाएँ ताकि एक तरल और क्रीमी सॉस प्राप्त हो सके। अंत में भुने हुए गुआंचाल को मिलाएँ और एक अंतिम हिलाएँ।
तुरंत परोसें और इच्छानुसार काली मिर्च डालें। आपकी पास्ता अल्ला ग्रिशिया खाने के लिए तैयार है!
पैन
पॉट
बारीक कद्दूकस
पास्ता अल्ला ग्रिशिया को तुरंत परोसने की सिफारिश की जाती है। वैकल्पिक रूप से, इसे फ्रिज में एक दिन के लिए रख सकते हैं।
Italy
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 475.89 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 36.74 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.69 |
| वसा (ग्राम) | 31.19 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.8 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 11.58 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.37 |
| बिक्री | 0.19 |
