bettelmaṭṭ d'alpejjio

बेट्टेलमैट एक उत्कृष्ट पनीर है जो विशेष रूप से ओस्सोला सुपरियर के सात ग्रीष्मकालीन अल्पेजियो में 2000 मीटर की ऊँचाई पर उत्पादित होता है और इसे एक दुग्धीकरण के कच्चे पूरे दूध से प्राप्त किया जाता है, मुख्यतः ब्रुना नस्ल की गायों से। अल्पेजियो इस प्रकार ऊँचे हैं कि आकारों को नीचे हेलीकोप्टर के माध्यम से ले जाना पड़ता है। यह अर्ध पके पनीर का एक प्रकार है, जिसे आमतौर पर कम से कम 60 दिन तक शौक किया जाता है। इसका विशेष सुगंध उस घास और फूलों के मिश्रण से संबंधित है, जिसमें म्यूटेलिना घास शामिल है, जो उच्च पर्वतीय क्षेत्रों में पाई जाती है, जहाँ मवेशियों को चराने के लिए ले जाया जाता है और जहाँ पनीर का उत्पादन होता है। तेरहवीं सदी से, जब वाल्जर ने उप-पर्वतीय बैंड में उपनिवेश किया, बेट्टेलमैट का उपयोग व्यापारिक वस्तु या शुल्क के भुगतान के लिए मुद्रा के रूप में किया जाता था। नाम का अर्थ प्रतीत होता है 'बेट्टेल' यानी 'भिक्षा', इसलिए निश्चित रूप से इसे दान के रूपों के लिए उपयोग किया जाता था, 'मैट' के साथ जो जर्मन में 'चरागाह' का अर्थ है। इसे शाब्दिक रूप से 'भिक्षा का चरागाह' के रूप में अनुवाद किया जा सकता है।