betelmait d'alpeggio

बेटेलमैट एक उत्कृष्ट पनीर है जो ऊँचाई पर 2000 मीटर से ऊपर के ओस्सोला सुपीरियॉर के सात गर्मियों के चरागाहों में विशेष रूप से उत्पादित होता है और इसे एक दुग्ध की कच्चे दूध से प्राप्त किया जाता है, मुख्य रूप से ब्रून पालतू गायों से। चरागाह इतने ऊँचे होते हैं कि पनीर के रूपों को हेलिकॉप्टरों से नीचे लाना पड़ता है। यह अर्ध-कुकेल पनीर है, जो आमतौर पर कम से कम 60 दिनों तक परिपक्व होता है। इसकी विशेष सुगंध उच्च पर्वतीय क्षेत्रों में पाई जाने वाली जड़ी-बूटियों और फूलों के मिश्रण से संबंधित है, जिसमें म्यूटेल्लिना घास शामिल है, जहाँ मवेशियों को चराने के लिए ले जाया जाता है और जहाँ पनीर का उत्पादन होता है। XIII सदी से, वॉलेसर उपपर्वतीय क्षेत्र की उपनिवेशन के समय, बेटेलमैट का उपयोग व्यापारिक वस्तु के रूप में किया जाता था या शुल्कों के भुगतान के लिए मुद्रा के रूप में। कहा जाता है कि नाम 'बटेल' से आया है, जिसका अर्थ 'खैरात' है, इसलिए यह निश्चित रूप से दान के रूपों के लिए इस्तेमाल किया जाता था, साथ में 'मैट' जो जर्मन में 'चरागाह' का अर्थ है। इसे शाब्दिक रूप से 'खैरात का चरागाह' के रूप में अनुवादित किया जा सकता है।