ḍukāṭo kī ardha-sūkhī kāppā 900g

डुकाटो गोंज़ागा का है, जो 14वीं से 18वीं शताब्दी तक मंटोवा के शासक थे। कॉप्पा इटली में एक बहुत विशिष्ट सलामी है और इसके विभिन्न नाम हैं जो इसकी उत्पत्ति क्षेत्र पर निर्भर करते हैं। इसलिए इसे कपोकोल्लो, कैपीकोला या लोंज़िनो भी कहा जा सकता है। यह गर्दन के ऊपरी हिस्से और कंधे के एक हिस्से के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है। मांस को नमक किया जाता है और मालिश किया जाता है, फिर प्राकृतिक आंतों में भरा जाता है और 90 दिनों तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।