red vaina ke saath pakadī hu'ī ādhī 1 kilogrām

रेड वाइन के साथ पकड़ी हुई एक विशेष प्रकार का सलामी है जो एमीलिया-रोमाग्ना क्षेत्र और विशेष रूप से पार्मा और प्लेसेंजा का है। यह पकड़ी पार्मा में उच्च गुणवत्ता वाले सुअर से बनाई जाती है और फिर रोनको के परिवार रोंकोलाटो के फर्मेंटरी में परिपक्व होती है। परिपक्वता इस प्रकार होती है कि 6 महीने से अधिक उम्र की पकड़ी के साथ रेड वाइन का संपर्क स्थापित किया जाता है। इस तरह रेड वाइन सेलुलर ओस्मोसिस द्वारा मांस के अंदर अधिक गहराई में प्रवेश करता है, जिससे यह विशेष रूप से मुलायम और सुगंधित हो जाता है, जिसमें बहुत सुखद सुगंध होती है। प्रयुक्त रेड वाइन वैलपोलिसेला की विशेषता है।