Larderia Sanguinetti का Lardo di Colonnata IGP कहना भी कम है, यह तो स्वर्गीय चारक्यूटरी है! सीधे Apuan Alps के उस छोटे से गाँव से, जो Carrara नगर के अंतर्गत आता है और इसी उत्पाद के लिए प्रसिद्ध हो गया, यह लार्ड हमें ऐसी भावनाएँ देता है जो कोई और कसाई-उत्पाद शायद ही दे सके। सूअर मूल का यह उत्पाद नम और हल्के गुलाबी-सफेद रंग का होता है, इसकी बनावट एकसार और नरम होती है, और ऊपर से यह मसालों की विशिष्ट परत से ढका रहता है। स्वाद कोमल और ताज़ा, लगभग मीठा, तथा सुगंध मनमोहक और अविस्मरणीय होती है। परिपक्वता की विधि, जो प्राचीन काल से अपरिवर्तित रही है, जीवाणु-विज्ञान की दृष्टि से अत्यंत प्रभावी सिद्ध होती है। दरअसल, नमक, लहसुन और काली मिर्च के भरपूर उपयोग के कारण किसी भी प्रकार के योजक और परिरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता। यह उत्तम उत्पाद अपने विशिष्ट और कोमल स्वाद के लिए अनोखा है, जो इसे Carrara संगमरमर की कटोरियों में लंबे परिपक्वन और Colonnata के विशिष्ट सूक्ष्म-जलवायु से मिलता है, जो प्राकृतिक रूप से सूअर के मांस को विशेष तापमान और आर्द्रता में रखते हैं। लार्ड की प्रक्रिया में कटोरी की दीवारों को लहसुन से रगड़ा जाता है और फिर सूअर की चर्बी, मोटा नमक और मसालों की परतें बारी-बारी से रखी जाती हैं, जैसे पिसी काली मिर्च, छिला हुआ ताज़ा लहसुन और रोज़मेरी, और इसे कम से कम 6 महीनों तक संगमरमर की कटोरियों में परिपक्व होने दिया जाता है। प्रसिद्ध Lardo di Colonnata का इतिहास बहुत पुराने समय में जड़ें रखता है: ई.स. 7वीं शताब्दी में लोम्बार्डों ने सूअर पालन और उसके बाद मांस तथा चर्बी के प्रसंस्करण को विकसित किया। किंवदंतियाँ बताती हैं कि Michelangelo जब Carrara संगमरमर लेने Colonnata जाता था, तो वह लार्ड का ढेर सारा संग्रह कर लेता था, और लगता है कि यह उसका पसंदीदा चारक्यूटरी था। 1800 में Colonnata में इस चारक्यूटरी को Apuan Alps के खनिकों का “गरीब” संगत भोजन माना जाता था—एक सरल, उच्च ऊर्जा वाला भोजन, जो खदान में कठिन कार्य-दिवस भर खनिक को सहारा देता था। आज, Lardo di Colonnata IGP को एक परिष्कृत चारक्यूटरी माना जाता है, जिसे हम अकेले व्यंजन के रूप में या अनगिनत व्यंजनों को समृद्ध और उन्नत करने वाले घटक के रूप में आनंद ले सकते हैं।
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Larderia Sanguinetti का Lardo di Colonnata IGP कहना भी कम है, यह तो स्वर्गीय चारक्यूटरी है! सीधे Apuan Alps के उस छोटे से गाँव से, जो Carrara नगर के अंतर्गत आता है और इसी उत्पाद के लिए प्रसिद्ध हो गया, यह लार्ड हमें ऐसी भावनाएँ देता है जो कोई और कसाई-उत्पाद शायद ही दे सके। सूअर मूल का यह उत्पाद नम और हल्के गुलाबी-सफेद रंग का होता है, इसकी बनावट एकसार और नरम होती है, और ऊपर से यह मसालों की विशिष्ट परत से ढका रहता है। स्वाद कोमल और ताज़ा, लगभग मीठा, तथा सुगंध मनमोहक और अविस्मरणीय होती है। परिपक्वता की विधि, जो प्राचीन काल से अपरिवर्तित रही है, जीवाणु-विज्ञान की दृष्टि से अत्यंत प्रभावी सिद्ध होती है। दरअसल, नमक, लहसुन और काली मिर्च के भरपूर उपयोग के कारण किसी भी प्रकार के योजक और परिरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता। यह उत्तम उत्पाद अपने विशिष्ट और कोमल स्वाद के लिए अनोखा है, जो इसे Carrara संगमरमर की कटोरियों में लंबे परिपक्वन और Colonnata के विशिष्ट सूक्ष्म-जलवायु से मिलता है, जो प्राकृतिक रूप से सूअर के मांस को विशेष तापमान और आर्द्रता में रखते हैं। लार्ड की प्रक्रिया में कटोरी की दीवारों को लहसुन से रगड़ा जाता है और फिर सूअर की चर्बी, मोटा नमक और मसालों की परतें बारी-बारी से रखी जाती हैं, जैसे पिसी काली मिर्च, छिला हुआ ताज़ा लहसुन और रोज़मेरी, और इसे कम से कम 6 महीनों तक संगमरमर की कटोरियों में परिपक्व होने दिया जाता है। प्रसिद्ध Lardo di Colonnata का इतिहास बहुत पुराने समय में जड़ें रखता है: ई.स. 7वीं शताब्दी में लोम्बार्डों ने सूअर पालन और उसके बाद मांस तथा चर्बी के प्रसंस्करण को विकसित किया। किंवदंतियाँ बताती हैं कि Michelangelo जब Carrara संगमरमर लेने Colonnata जाता था, तो वह लार्ड का ढेर सारा संग्रह कर लेता था, और लगता है कि यह उसका पसंदीदा चारक्यूटरी था। 1800 में Colonnata में इस चारक्यूटरी को Apuan Alps के खनिकों का “गरीब” संगत भोजन माना जाता था—एक सरल, उच्च ऊर्जा वाला भोजन, जो खदान में कठिन कार्य-दिवस भर खनिक को सहारा देता था। आज, Lardo di Colonnata IGP को एक परिष्कृत चारक्यूटरी माना जाता है, जिसे हम अकेले व्यंजन के रूप में या अनगिनत व्यंजनों को समृद्ध और उन्नत करने वाले घटक के रूप में आनंद ले सकते हैं।
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