moṃṭe verilonese DOP d'alevo / 12-18 maihne sampūrṇa rūpa

यह मोंटे वेरोनेसे dop को "पुराना" कहा जा सकता है। कच्चे गाय के दूध से बनाया जाता है और 12-18 महीने तक पका हुआ। परत पतली और लचीली होती है और पेस्ट का रंग सफेद मोती से लेकर पीले भूरे तक बदलता है, विशेष रूप से गर्मियों में। इसमें मध्यम आँखें होती हैं। गर्मियों के दौरान यह फूलों के शहद की महक करता है और ताज़े मक्खन की खुशबू होती है। स्वाद में गहरा और मिश्रित, एक अच्छा स्वादस्थायी बनी रहती है, और एक सुखद समाप्ति होती है।