यह मोंटे वेरोनेज़ डीओपी इसलिये कहा जाता है क्योंकि यह केवल स्कैलिज़र पर्वतों से ही नहीं, बल्कि दो "मोंटे" अर्थात् सांझ और अगले सुबह के दूध के मवेशियों से आता है। यह कच्चे गाय के दूध से बनाया जाता है और इसकी अवधि 25 से 60 दिनों के बीच होती है। इसकी परत लचीली होती है और इसका आटा हल्की पीले रंग का होता है जिसे छोटे आकार की आँखें होती हैं। इसका स्वाद नरम और सुखद होता है। ताजा दूध की खुशबू आती है और गर्मियों के समय में यह विशेष रूप से सुगंधित होता है।