पीडमोंटी Montebore Slow Food Presidio का पूरा पहिया

विवरण

Società Cooperativa Agricola Vallenostra का पीडमोंटी Montébore एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन है! यह सचमुच अनोखा पनीर है, जो सदियों के गुजरने के बावजूद जीवित रहा और उन कठिन समयों को भी पार कर गया जब इसके हमेशा के लिए विलुप्त होने का खतरा था। इस पनीर का नाम Dernice नगरपालिका के Val Curone स्थित इसी नाम के छोटे गाँव से पड़ा है, जो Alessandria प्रांत में Grue और Borbera घाटियों के बीच जल-विभाजक है और जहाँ इसे सदियों से बनाया जाता है। इसे कच्चे गाय के दूध (70%) और भेड़ के दूध (30%) के मिश्रण से बनाया जाता है, जो इसे अनोखा और अप्रतिम स्वाद देता है। इसका विचित्र आकार कई मंजिलों वाले पारंपरिक विवाह-केक जैसा है। माना जाता है कि यह Montébore के किले में स्थित प्राचीन खंडहर टॉवर से प्रेरित होकर बनाया गया और सामान्यतः घटते व्यास वाली तीन robiola को एक-दूसरे के ऊपर रखकर तैयार किया जाता है। Montebore: इसका इतिहास सदियों पुराने इतिहास वाले इस पनीर की उत्पत्ति संभवतः प्रारंभिक मध्ययुग, विशेष रूप से नौवीं शताब्दी में हुई थी और इसका संबंध monte Giarolo पर स्थित Santa Maria di Vendersi के बेनेडिक्टाइन मठ के भिक्षुओं द्वारा बड़ी कुशलता से विकसित पनीर बनाने की कला से माना जाता है। पीडमोंटी Montébore का उत्पादन द्वितीय विश्व युद्ध के बाद अचानक बंद हो गया। उस समय घाटियों से शहरों की ओर बड़े पैमाने पर पलायन हुआ, जिससे उन सभी ग्रामीण परंपराओं के खो जाने का खतरा पैदा हुआ, जो अनादि काल से पूरे क्षेत्र की पहचान का प्रतीक थीं। हाल के समय में, विशेष रूप से 1999 में, स्थानीय Slow Food Presidio के प्रभारी Maurizio Fava ने Carolina Bracco को खोज निकाला, जो पारंपरिक विधि और पनीर बनाने की तकनीक की अंतिम संरक्षक थीं। उन्होंने अंततः Montébore को उसके पुराने गौरव तक लौटाया और इसके उत्पादन में नया जीवन फूँका। Società Cooperativa Agricola Vallenostra इटली की पहली उत्पादक कंपनी थी जिसने नियमावली के अनुसार Slow Food Presidio Montébore का व्यावसायीकरण किया।