पियेमोंते का मोंतेबोरे स्लो फूड प्रेसीडियम आधा आकार

विवरण

Società Cooperativa Agricola Vallenostra का पियेमोंते का Montébore एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन है! यह सचमुच अनोखा पनीर है, जो सदियों के बीतने के बावजूद जीवित रहा और उन कठिन समयों से भी बच निकला जब इसके हमेशा के लिए विलुप्त होने का खतरा था। इस पनीर का नाम इसी नाम के उस छोटे गाँव से पड़ा है, जो Alessandria प्रांत की Val Curone में Dernice नगरपालिका का एक भाग है और Grue तथा Borbera घाटियों के बीच जल-विभाजक है। वहाँ इसका उत्पादन सदियों से होता आ रहा है। इसे कच्चे गाय के दूध (70%) और भेड़ के दूध (30%) के मिश्रण से बनाया जाता है, जो इसे अद्वितीय और अप्रतिम स्वाद देता है। इसका अनोखा आकार कई मंज़िलों वाले पारंपरिक विवाह-केक जैसा है। माना जाता है कि इसकी प्रेरणा Montébore के किले में स्थित प्राचीन खंडहर टॉवर से मिली और इसे सामान्यतः घटते व्यास वाले तीन robiola पनीरों को एक-दूसरे के ऊपर रखकर बनाया जाता है। Montebore: इसका इतिहास सदियों पुराना इतिहास रखने वाले इस पनीर की उत्पत्ति संभवतः निम्न मध्ययुग, विशेष रूप से 9वीं शताब्दी तक जाती है। माना जाता है कि इसका संबंध monte Giarolo पर स्थित Santa Maria di Vendersi के बेनेडिक्टाइन मठ के भिक्षुओं द्वारा अत्यंत कुशलता से विकसित पनीर बनाने की कला से है। हालाँकि, द्वितीय विश्वयुद्ध के बाद Montébore का उत्पादन अचानक बंद हो गया। उस समय घाटियों से शहरों की ओर बड़े पैमाने पर पलायन हुआ और इस घटना से उन सभी ग्रामीण परंपराओं के खो जाने का खतरा पैदा हो गया, जो अनादि काल से पूरे क्षेत्र की पहचान का प्रतीक थीं। अधिक हाल के समय में, विशेष रूप से 1999 में, स्थानीय Presidio Slow Food के प्रभारी Maurizio Fava ने रेसिपी और पारंपरिक पनीर बनाने की तकनीक की अंतिम संरक्षिका Carolina Bracco का पता लगाया। अंततः उन्होंने Montébore को उसके पुराने गौरव तक पहुँचाया और इसके उत्पादन में नई जान डाल दी। Società Cooperativa Agricola Vallenostra इटली की पहली उत्पादक कंपनी थी, जिसने नियमों के अनुसार Presidio Slow Food Montébore का व्यावसायिकरण किया।