पीली कागज़ में पकाया हुआ कोतेकीनो

कोतेकीनो का इतिहास इटली में एक विवाद का विषय है। फ्रिउलियाई कहते हैं कि यह उनकी खोज है, जबकि मोडेना के लोग जवाब देते हैं कि कोतेकीनो उनका है और इस पर बहस नहीं की जा सकती। ऐसी दिलचस्प प्रतिद्वंद्विताएँ हमारे देश में दर्जनों हैं, और यह इस बात का संकेत है कि इटली ही सॉसेज-उत्पादों की मातृभूमि है। निस्संदेह, मांस को उसके संरक्षण के लिए आंत में भरने की कला प्राचीन है और कसाइयों की परंपरा से, यहाँ तक कि केल्टों से भी, जुड़ी हुई है। कोतेकीनो में केवल सूअर का मांस और खाल होती है, और इसकी रेसिपी उत्तरी इटली की विभिन्न क्षेत्रीय परंपराओं पर निर्भर करती है। मसालों का उपयोग एक गुप्त रेसिपी है। इसका पहला लिखित नुस्खा, जो एक सामान्य संकेत देता है, 1910 में पेलेग्रिनो आर्तूसी का है, प्रसिद्ध रेसिपी संख्या 322, कोतेकीनो फास्चियातो। डेयरी-उत्पादों से मुक्त, ग्लूटेन-रहित, इसमें ग्लूटामेट नहीं है, इसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है, और इसे सीलिएक रोगियों की सूची में शामिल किया गया है।