कोटेशिनो का इतिहास इटली में एक विवाद है। फ्रियुली के लोग कहते हैं कि यह उनके द्वारा बनाई गई एक खोज है, जबकि मोडेना के लोग कहते हैं कि कोटेशिनो उनका है और इसमें कोई बहस नहीं। हमारे देश में ऐसी कई दिलचस्प प्रतिस्पर्धाएं हैं और यह इस बात को दर्शाता है कि इटली सैलमी का मातृभूमि है। निश्चित रूप से मांस को एक आंत में रखने की कला प्राचीन है और यह प्राचीन सेल्टिक कसाइयों की परंपरा से संबंधित है। कोटेशिनो में केवल सूअर का मांस और खाल होती है और उसकी रेसिपी उत्तरी इटली की विभिन्न क्षेत्रीय परंपराओं पर निर्भर करती है। मसालों का उपयोग एक गुप्त नुस्खा है। पहली लिखित रेसिपी जो इस पर एक मोटे मार्गदर्शन देती है वह पेल्लेग्रिनो आर्तुसी द्वारा 1910 में दी गई थी, प्रसिद्ध रेसिपी संख्या 322 कोटेशिनो फैशियेटो। यह दूध के उत्पादों से मुक्त है, gluten मुक्त है, इसमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट नहीं है, इसमें कोई अतिरिक्त शर्करा नहीं है, और इसे सीलियक रोगियों के लिए पुस्तिका में शामिल किया गया है।
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कोटेशिनो का इतिहास इटली में एक विवाद है। फ्रियुली के लोग कहते हैं कि यह उनके द्वारा बनाई गई एक खोज है, जबकि मोडेना के लोग कहते हैं कि कोटेशिनो उनका है और इसमें कोई बहस नहीं। हमारे देश में ऐसी कई दिलचस्प प्रतिस्पर्धाएं हैं और यह इस बात को दर्शाता है कि इटली सैलमी का मातृभूमि है। निश्चित रूप से मांस को एक आंत में रखने की कला प्राचीन है और यह प्राचीन सेल्टिक कसाइयों की परंपरा से संबंधित है। कोटेशिनो में केवल सूअर का मांस और खाल होती है और उसकी रेसिपी उत्तरी इटली की विभिन्न क्षेत्रीय परंपराओं पर निर्भर करती है। मसालों का उपयोग एक गुप्त नुस्खा है। पहली लिखित रेसिपी जो इस पर एक मोटे मार्गदर्शन देती है वह पेल्लेग्रिनो आर्तुसी द्वारा 1910 में दी गई थी, प्रसिद्ध रेसिपी संख्या 322 कोटेशिनो फैशियेटो। यह दूध के उत्पादों से मुक्त है, gluten मुक्त है, इसमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट नहीं है, इसमें कोई अतिरिक्त शर्करा नहीं है, और इसे सीलियक रोगियों के लिए पुस्तिका में शामिल किया गया है।
