
पेकोरिनो को तापमान और आर्द्रता के कड़े नियंत्रण में 20 महीने तक परिपक्व किया गया, और फिर Sogliano al Rubicone में स्थित प्राचीन malatestiane Fosse Brandinelli गुफाओं में ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में 4 महीने तक अतिरिक्त परिष्करण किया गया।
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पेकोरिनो को तापमान और आर्द्रता के कड़े नियंत्रण में 20 महीने तक परिपक्व किया गया, और फिर Sogliano al Rubicone में स्थित प्राचीन malatestiane Fosse Brandinelli गुफाओं में ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में 4 महीने तक अतिरिक्त परिष्करण किया गया।
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