इल विग्नेतो देई सलूमी का फ़िलोत्तो वाल्टर चे़रादिनी के अनुभव से जन्मा, जिन्होंने सलूमी की एक नई श्रृंखला को जीवन देने का निर्णय लिया: इल फ्रूत्तेतो देई सलूमी। फ़िलोत्तो चयनित इतालवी भारी सूअर के फ़िले से बनाया जाता है, जिसे फिर केवल चुने हुए उत्पादन से प्राप्त बर्गमोट के छिलके और रस के साथ सुगंधित किया जाता है। इस प्रकार सुगंधित मांस के टुकड़े को फिर तहखाने में 4-5 महीने तक परिपक्व किया जाता है। नाक में तुरंत एक ताज़ी फूलों जैसी खुशबू महसूस होती है और तालु पर तुरंत एक स्वादिष्ट ताज़गी आती है, जो अंत में बर्गमोट की विशिष्ट सुगंध को जगह देती है। फ़िलोत्तो को पूरे टुकड़े के रूप में वैक्यूम-पैक बेचा जाता है, जिसका वजन लगभग 250 ग्राम होता है। इल फ्रूत्तेतो देई सलूमी: खट्टे फलों से सुगंधित सैल्यूम। अमारोने और रेचोतो दल्ला वालपोलिचेला में परिपक्व उत्पादों के साथ किए गए प्रयोगों ने इल विग्नेतो देई सलूमी को नए अनुभवों के लिए मन खोलने में मदद की, हमेशा नए-नए सुगंध और स्वाद खोजते हुए। प्राकृतिक, स्थानीय और हमेशा ताज़ी सामग्री, आर्बित्सानो दी नेग्रार इन वालपोलिचेला की कारीगर प्रयोगशाला द्वारा उत्पादित सभी श्रृंखलाओं की नींव हैं।
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