Forenza का Caciocavallo एक सघन खिंचने वाले आटे वाला पनीर है, जो Basilicata के डेयरी उत्पादन की परंपरा का हिस्सा है, और अपनी विशिष्ट अंडाकार आकृति तथा ऊपरी संकुचन के लिए जाना जाता है, जो इसे पकने के दौरान लटकाने के काम आता है। इसका नाम इस तथ्य से आया है कि परंपरागत रूप से provola को दो-दो करके बाँधा जाता था और एक क्षैतिज डंडे पर लटकाकर पकाया जाता था। यह गाय के दूध से बनाया जाता है और हाथ से संसाधित होता है; इसका आटा अर्ध-कठोर और सघन, हाथीदांत-सा सफेद होता है, जिसकी बनावट परिपक्वता के साथ भुरभुरी हो जाती है, कभी-कभी भीतर छोटे छिद्र भी होते हैं। परत (खाने योग्य नहीं) चिकनी और पतली, चमकदार और भूसे-रंग की होती है।
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Forenza का Caciocavallo एक सघन खिंचने वाले आटे वाला पनीर है, जो Basilicata के डेयरी उत्पादन की परंपरा का हिस्सा है, और अपनी विशिष्ट अंडाकार आकृति तथा ऊपरी संकुचन के लिए जाना जाता है, जो इसे पकने के दौरान लटकाने के काम आता है। इसका नाम इस तथ्य से आया है कि परंपरागत रूप से provola को दो-दो करके बाँधा जाता था और एक क्षैतिज डंडे पर लटकाकर पकाया जाता था। यह गाय के दूध से बनाया जाता है और हाथ से संसाधित होता है; इसका आटा अर्ध-कठोर और सघन, हाथीदांत-सा सफेद होता है, जिसकी बनावट परिपक्वता के साथ भुरभुरी हो जाती है, कभी-कभी भीतर छोटे छिद्र भी होते हैं। परत (खाने योग्य नहीं) चिकनी और पतली, चमकदार और भूसे-रंग की होती है।
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