red vāin briṇḍā nŏstrāno panīr 300g

यह 3-8 महीनों के लिए पकी हुई कच्चा牛奶 के पनीर से शुरू होता है। परिपक्वता के बाद, पनीर को वल्‍पोलीचेल्‍ला की विशेष अंगूरों की लाल मस्ट में पकाया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, पनीर को वैक्यूम में पैक किया जाता है ताकि उचित पकाने के लिए 2 से 8 महीने के बीच का समय पूरा हो सके। छिलका मस्ट और जूस का बैंगनी रंग लेता है। पनीर का रंग अपरिवर्तित रहता है लेकिन इसकी गंध बहुत तीव्र और विशेष हो जाती है, जो इसके खास है।