pīve DOP vecchiō selekṣaṇ orō phōrmā iṇṭērā 6kigrā

पीवे DOP बेलुनो क्षेत्र का सबसे प्रसिद्ध पनीर है। स्थानीय मास्टर चीज़मेकरों के अनुभव से जन्मा, यह आज भी पारंपरिक विधियों के सम्मान में उत्पादित होता है। मई 2010 से, गुणवत्ता और कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए, पीवे पनीर ने संरक्षित नाम (DOP) प्राप्त किया है। इसका स्वाद गहरा होता है जो पर Aging के साथ और भी गहरा होता जाता है। इस Aging की अवधि कम से कम 12 महीने होती है, जिसमें छिलका मोटा, ठोस और भूरे रंग का होता है, जबकि पनीर का रंग हलका पीला होता है। पीवे DOP केवल बेलुनो प्रांत में उत्पादित होता है, जो वेन्टो के सबसे उत्तरी हिस्से में स्थित है और ट्रेंटिनो आल्टो अदिज़ और फ्रायुली के बीच में स्थित है। पीवे DOP पूरे पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है जो विशेष रूप से बेलुनो की घाटियों में स्थानीय नस्लों से एकत्र किया जाता है, जिसमें इटालियन ब्रुना शामिल है, जो स्थानीय फसलों से समृद्ध चारा खाती है, जो दूध को विशिष्ट गुण प्रदान करती हैं।