proskuṭṭo katto āl nāturāle meṭā

मोट्टा ओट्टावियो का प्रोस्कुट्टो कत्तो आल नातुराले एक चयनित उत्पाद है जो ला कज़ारा के रॉन्कोलाटो परिवार द्वारा चुना गया है। यह प्रोस्कुट्टो एक-एक करके चयनित सूअर की जांघों से प्राप्त किया जाता है, जिसमें से टेंडन निकाले जाते हैं और तीन तरफ से चपटा किया जाता है। जांघ को नमकीन के इंजेक्शन द्वारा नमकीन किया जाता है, नरम किया जाता है, धीरे-धीरे क्रीम की जाती है, उच्चतम योग्य कर्मचारियों द्वारा आकार दिया जाता है, स्टीम में पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, नियंत्रित स्थितियों में वैक्यूम में पैक किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर से ठंडा किया जाता है।