prosciiatto kutto naaziyonaale graan dukaatow - prosciiatto di kosia naaziyonaale

यह सलामी सूअर की जांघ को सॉल्टिंग और पकाने से प्राप्त होती है। यह उसी जानवर के हिस्से से बनाया जाता है जिससे क्रूडो भी बनाया जाता है। इसे कंधे के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए जो सूअर के एक अन्य कम मूल्यवान हिस्से से आता है। सूअर को बिना हड्डियों के निकालने के बाद, इसे मसालों और नमक वाला एक नमकीन में डाला जाता है। इसके बाद, सॉल्टिंग प्रक्रिया होती है जो इस नमकीन को मांस के सभी हिस्सों में पैठने की अनुमति देती है, फिर इसे प्रेस में डालकर पारंपरिक आकार दिया जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है। इसे राष्ट्रीय कहा जाता है क्योंकि मांस 100% इटालियन सर्वोत्तम गुणवत्ता का है।