Ferrara की IGP सलामा दा सुघो की विशेषता इसकी पकाने की विधि है: इसे कम से कम 5 घंटे तक पकाया जाता है और इसकी डोरी पर लटकाया जाता है। यह पकी हुई सलामी की श्रेणी से संबंधित है और यह राष्ट्रीय सूअर के मांस का एक मिश्रण है: गला, गर्दन का ऊपरी भाग, पैंचेटा, कंधा, जीभ और जिगर, जिसे समझदारी से संग्रहीत सॉविन्यॉन, रम, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है और जायफल, दालचीनी और लौंग से सुगंधित किया जाता है। प्राकृतिक सूअर की मूत्राशय में भरा जाता है, जिसे हाथ से क्लासिक गोलाकार रूप में खंडों में बांधा जाता है, और 6 से 12 महीनों तक परिपक्व किया जाता है। लंबी परिपक्वता ही सलामा दा सुघो IGP का असली जादू है; मांस की परिपक्वता और सुगंधों का मेल एक अनोखा उत्पाद बनाता है। वास्तव में, यह अजीब नाम “दा सुघो” उस गाढ़ी और तीखी ग्रेवी को संदर्भित करता है जो पकाते समय उत्पाद के भीतर बनती है। परंपरा के अनुसार सलामा दा सुघो को इसकी गूदा को छोटे-छोटे कणों में तोड़कर, नरम आलू या कद्दू की प्यूरी पर, या फिर मुलायम पोलेंटा पर परोसा जाता है, और ऊपर से इसके स्वादिष्ट व सुगंधित सॉस को डाला जाता है।
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Ferrara की IGP सलामा दा सुघो की विशेषता इसकी पकाने की विधि है: इसे कम से कम 5 घंटे तक पकाया जाता है और इसकी डोरी पर लटकाया जाता है। यह पकी हुई सलामी की श्रेणी से संबंधित है और यह राष्ट्रीय सूअर के मांस का एक मिश्रण है: गला, गर्दन का ऊपरी भाग, पैंचेटा, कंधा, जीभ और जिगर, जिसे समझदारी से संग्रहीत सॉविन्यॉन, रम, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है और जायफल, दालचीनी और लौंग से सुगंधित किया जाता है। प्राकृतिक सूअर की मूत्राशय में भरा जाता है, जिसे हाथ से क्लासिक गोलाकार रूप में खंडों में बांधा जाता है, और 6 से 12 महीनों तक परिपक्व किया जाता है। लंबी परिपक्वता ही सलामा दा सुघो IGP का असली जादू है; मांस की परिपक्वता और सुगंधों का मेल एक अनोखा उत्पाद बनाता है। वास्तव में, यह अजीब नाम “दा सुघो” उस गाढ़ी और तीखी ग्रेवी को संदर्भित करता है जो पकाते समय उत्पाद के भीतर बनती है। परंपरा के अनुसार सलामा दा सुघो को इसकी गूदा को छोटे-छोटे कणों में तोड़कर, नरम आलू या कद्दू की प्यूरी पर, या फिर मुलायम पोलेंटा पर परोसा जाता है, और ऊपर से इसके स्वादिष्ट व सुगंधित सॉस को डाला जाता है।
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