सलामा दा सुगो फेरीराईस IGP की विशेषता उसकी पकाने की विधि है: इसे कम से कम 5 घंटे तक पकाना चाहिए और इसके रस्सी पर लटकाना चाहिए। यह वृद्ध सॉसेज के परिवार से संबंधित है और यह राष्ट्रीय सुअर के मांस का मिश्रण है: गला, कैपोकोलो, पैनसेट्टा, कंधा, जीभ और जिगर को सावधानी से सैंगियोवेज़ वाइन, रम, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाकर और जायफल, दालचीनी और लौंग के साथ सुगंधित किया जाता है। इसे प्राकृतिक सुअर के पेन में भरकर, पारंपरिक गोले के आकार में मैन्युअल रूप से बांधकर 6 से 12 महीनों तक उम्र बढ़ाई जाती है। लंबी विख्याति सलामा दा सुगो IGP का असली जादू है; मांस और सुगंध को एक साथ मिलाने से एक अद्वितीय उत्पाद का निर्माण होता है। वास्तव में, चौंकाने वाला उपनाम 'दा सुगो' उस गाढ़े और तीखे रस के लिए संदर्भित है जो पकाने के दौरान उत्पाद के अंदर बनता है। परंपरा के अनुसार, सलामा दा सुगो को उसकी मांस को छोटे टुकड़ों में कट करके, नरम आलू या कद्दू की प्यूरी पर या स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस से भरी नरम पोलन्टा के ऊपर रखा जाता है।
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सलामा दा सुगो फेरीराईस IGP की विशेषता उसकी पकाने की विधि है: इसे कम से कम 5 घंटे तक पकाना चाहिए और इसके रस्सी पर लटकाना चाहिए। यह वृद्ध सॉसेज के परिवार से संबंधित है और यह राष्ट्रीय सुअर के मांस का मिश्रण है: गला, कैपोकोलो, पैनसेट्टा, कंधा, जीभ और जिगर को सावधानी से सैंगियोवेज़ वाइन, रम, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाकर और जायफल, दालचीनी और लौंग के साथ सुगंधित किया जाता है। इसे प्राकृतिक सुअर के पेन में भरकर, पारंपरिक गोले के आकार में मैन्युअल रूप से बांधकर 6 से 12 महीनों तक उम्र बढ़ाई जाती है। लंबी विख्याति सलामा दा सुगो IGP का असली जादू है; मांस और सुगंध को एक साथ मिलाने से एक अद्वितीय उत्पाद का निर्माण होता है। वास्तव में, चौंकाने वाला उपनाम 'दा सुगो' उस गाढ़े और तीखे रस के लिए संदर्भित है जो पकाने के दौरान उत्पाद के अंदर बनता है। परंपरा के अनुसार, सलामा दा सुगो को उसकी मांस को छोटे टुकड़ों में कट करके, नरम आलू या कद्दू की प्यूरी पर या स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस से भरी नरम पोलन्टा के ऊपर रखा जाता है।
