spek de 'nā oltā meṭā

इस मीट उत्पाद के लिए ला कासारा एल्पाइन सूअर मांस के जानकारों की विशेषज्ञता का उपयोग करता है। इसमें बड़े आकार के घरेलू सूअर की जांघों का उपयोग किया जाता है। जांघ को हड्डी से निकाला जाता है, फिर इसे मसाला दिया जाता है और हर 3 दिन में मालिश की जाती है। फिर इसे 4 - 5 दिनों तक पत्थर के स्थानों में धूम्रपान किया जाता है जहाँ धीरे-धीरे जेप्री की लकड़ी और अन्य रेजिन मुक्त पौधों जैसे बुक की और ओक को जलाया जाता है। उसके बाद, इसके पकने की प्रक्रिया लगभग 10 महीनों तक स्वाभाविक रूप से वेंटिलेटेड स्थानों में जारी रहती है।