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इस सलामी के लिए ला कैसारा ऊंची आटेसीन नॉरचीनी की प्रतिभा का उपयोग करता है। राष्ट्रीय सूअं की बड़ी टुकड़ियों की जांघों का उपयोग किया जाता है। जांघ को हड्डी रहित किया जाता है, फिर इसे मसाला दिया जाता है और हर 3 दिन में मालिश की जाती है। उसके बाद इसे 4 - 5 दिनों के लिए स्मोकिंग में रखा जाता है, जहां पत्थर की जगहों में धीरे-धीरे पाइन और अन्य रेजिन रहित पौधों जैसे बर्च और ओक की लकड़ी जलती है। इसके बाद इससे लगभग 10 महीने के लिए स्वाभाविक रूप से वेंटिलेटेड वातावरण में परिपक्व किया जाता है।