'नदुजा' एक तीखा, फैलाने योग्य सलामी है जो कैलाब्रिया का विशेष खाना है, जो स्पिलिंग में उत्पन्न हुआ है, जो वीबो वेलेंटिया प्रांत में है। जिसे हम आपको पेश कर रहे हैं, इसे इटली की सबसे अच्छी 'नदुजा' कहा जाता है, इसे स्पिलिंग के 'नदुजा' के राजा लुईगी कच्चमो द्वारा बनाया गया है। स्पिलिंग की 'नदुजा' क्या है? स्पिलिंग की 'नदुजा' सामान्यत: सर्दियों के ठंडे महीनों में बनाई जाती है और यह लार्डेल्लो, ग्वांचाले और पैंसेट्टा से बनी होती है: अर्थात् सुअर के वसा वाले हिस्से। इसमें नमक भी जोड़ा जाता है, लेकिन सबसे ज्यादा कैलाब्रियन मिर्च की एक अच्छी खुराक जो प्राकृतिक रूप से सूखाई गई हो और मोंटे पोरो में उत्पादित हो। यह विशेष मिर्च कभी भी रासायनिक पदार्थों से नहीं जोड़ी जाती है, क्योंकि इस कैलाब्रियन पहाड़ी के क्षेत्र की मिट्टी में इसकी प्राकृतिक वृद्धि के लिए आदर्श आर्द्रता होती है। 'नदुजा' फिर उसी सुअर की आंत में धुएं के लिए रखा जाता है और जमे हुए होता है, जिसे ऑर्बा कहा जाता है। आंत के विभिन्न प्रकार होते हैं: जिसे हम इस पृष्ठ पर पेश कर रहे हैं उसे क्रेसपोने कहा जाता है, जो छोटा और तंग होता है। उपयोग की गई तीखी मिर्च की प्रचुर मात्रा, जिसके अपने कीटाणुनाशक गुण होते हैं, यह सुनिश्चित करती है कि स्पिलिंग की 'नदुजा' को किसी प्रकार के संरक्षक की आवश्यकता नहीं होती और यह इसे पूरी तरह से स्वस्थ और शुद्ध बनाती है। सबसे अच्छी 'नदुजा' स्पिलिंग की होती है। कैलाब्रियन लोगों के उत्तर इटली और दुनिया में आप्रवास ने इस विशेष सलामी को पहले बिना किसी अज्ञात में पहचाना, जो केवल कैलाब्रिया के कुछ क्षेत्रों में उत्पादित होती थी, जिनमें स्पिलिंग भी शामिल है। वर्तमान में स्पिलिंग एकमात्र नगरपालिका है जो इसे सबसे पारंपरिक तरीके से बनाती है और वास्तव में इसे 'नदुजा' का शहर माना गया है। यही कारण है कि स्पिलिंग की 'नदुजा' को उत्कृष्टता के शिल्प उत्पाद के रूप में देखा जाता है। इस सलामी का कोई औद्योगिक उत्पादन नहीं है, बल्कि केवल छोटे पारिवारिक व्यवसायों का है। यही कारण है कि कैलाब्रिया में कई लोग स्पिलिंग उत्पाद की नकल करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन कभी भी उसी स्वाद और अद्भुत सुगंध को दोबारा नहीं बना पाए।
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'नदुजा' एक तीखा, फैलाने योग्य सलामी है जो कैलाब्रिया का विशेष खाना है, जो स्पिलिंग में उत्पन्न हुआ है, जो वीबो वेलेंटिया प्रांत में है। जिसे हम आपको पेश कर रहे हैं, इसे इटली की सबसे अच्छी 'नदुजा' कहा जाता है, इसे स्पिलिंग के 'नदुजा' के राजा लुईगी कच्चमो द्वारा बनाया गया है। स्पिलिंग की 'नदुजा' क्या है? स्पिलिंग की 'नदुजा' सामान्यत: सर्दियों के ठंडे महीनों में बनाई जाती है और यह लार्डेल्लो, ग्वांचाले और पैंसेट्टा से बनी होती है: अर्थात् सुअर के वसा वाले हिस्से। इसमें नमक भी जोड़ा जाता है, लेकिन सबसे ज्यादा कैलाब्रियन मिर्च की एक अच्छी खुराक जो प्राकृतिक रूप से सूखाई गई हो और मोंटे पोरो में उत्पादित हो। यह विशेष मिर्च कभी भी रासायनिक पदार्थों से नहीं जोड़ी जाती है, क्योंकि इस कैलाब्रियन पहाड़ी के क्षेत्र की मिट्टी में इसकी प्राकृतिक वृद्धि के लिए आदर्श आर्द्रता होती है। 'नदुजा' फिर उसी सुअर की आंत में धुएं के लिए रखा जाता है और जमे हुए होता है, जिसे ऑर्बा कहा जाता है। आंत के विभिन्न प्रकार होते हैं: जिसे हम इस पृष्ठ पर पेश कर रहे हैं उसे क्रेसपोने कहा जाता है, जो छोटा और तंग होता है। उपयोग की गई तीखी मिर्च की प्रचुर मात्रा, जिसके अपने कीटाणुनाशक गुण होते हैं, यह सुनिश्चित करती है कि स्पिलिंग की 'नदुजा' को किसी प्रकार के संरक्षक की आवश्यकता नहीं होती और यह इसे पूरी तरह से स्वस्थ और शुद्ध बनाती है। सबसे अच्छी 'नदुजा' स्पिलिंग की होती है। कैलाब्रियन लोगों के उत्तर इटली और दुनिया में आप्रवास ने इस विशेष सलामी को पहले बिना किसी अज्ञात में पहचाना, जो केवल कैलाब्रिया के कुछ क्षेत्रों में उत्पादित होती थी, जिनमें स्पिलिंग भी शामिल है। वर्तमान में स्पिलिंग एकमात्र नगरपालिका है जो इसे सबसे पारंपरिक तरीके से बनाती है और वास्तव में इसे 'नदुजा' का शहर माना गया है। यही कारण है कि स्पिलिंग की 'नदुजा' को उत्कृष्टता के शिल्प उत्पाद के रूप में देखा जाता है। इस सलामी का कोई औद्योगिक उत्पादन नहीं है, बल्कि केवल छोटे पारिवारिक व्यवसायों का है। यही कारण है कि कैलाब्रिया में कई लोग स्पिलिंग उत्पाद की नकल करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन कभी भी उसी स्वाद और अद्भुत सुगंध को दोबारा नहीं बना पाए।
