Taleggio DOP का उत्पादन वैल Taleggio में, बर्गामो प्रांत में, किया जाता है। स्ट्रैचीनो के रूप में जन्मा यह पनीर, इसी लोम्बार्डिया के विशिष्ट पनीर से इसे अलग दिखाने के लिए, खासकर 1900 के शुरुआती वर्षों से, अधिक महत्व पाया। Taleggio एक कच्चे आटे वाला गाय के दूध का पनीर है, जिसे सूक्ष्मजीवी प्रजातियों से टीका लगाया जाता है जो इसे उसका विशिष्ट स्वाद देती हैं। यह न्यूनतम 35 दिनों तक परिपक्व होता है। Taleggio का इतिहास वैल Taleggio से गहराई से जुड़ा है, जो बर्गामो पहाड़ों का एक सुंदर कोना है, जिससे इसका नाम स्वाभाविक रूप से लिया गया है, लेकिन समय के साथ इसका उत्पादन एक बहुत बड़े क्षेत्र में फैल गया जिसमें लोम्बार्डिया का बड़ा भाग, पिएमोंते और वेनेटो में ट्रेविसो प्रांत शामिल हैं। एक और रोचक बात: शुरू में पहाड़ों के कारीगरों ने दूध को संरक्षित करने की प्रणाली के रूप में पनीर बनाने की तकनीक को मैदानों तक पहुंचाया। इस पनीर को दिया गया पहला नाम, जैसा कि पहले बताया गया, स्ट्रैचीनो था, जो "stracc" से आया है, अर्थात थका हुआ, क्योंकि गायें अल्प-चराई से लौटते समय थकी हुई होती थीं।
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Taleggio DOP का उत्पादन वैल Taleggio में, बर्गामो प्रांत में, किया जाता है। स्ट्रैचीनो के रूप में जन्मा यह पनीर, इसी लोम्बार्डिया के विशिष्ट पनीर से इसे अलग दिखाने के लिए, खासकर 1900 के शुरुआती वर्षों से, अधिक महत्व पाया। Taleggio एक कच्चे आटे वाला गाय के दूध का पनीर है, जिसे सूक्ष्मजीवी प्रजातियों से टीका लगाया जाता है जो इसे उसका विशिष्ट स्वाद देती हैं। यह न्यूनतम 35 दिनों तक परिपक्व होता है। Taleggio का इतिहास वैल Taleggio से गहराई से जुड़ा है, जो बर्गामो पहाड़ों का एक सुंदर कोना है, जिससे इसका नाम स्वाभाविक रूप से लिया गया है, लेकिन समय के साथ इसका उत्पादन एक बहुत बड़े क्षेत्र में फैल गया जिसमें लोम्बार्डिया का बड़ा भाग, पिएमोंते और वेनेटो में ट्रेविसो प्रांत शामिल हैं। एक और रोचक बात: शुरू में पहाड़ों के कारीगरों ने दूध को संरक्षित करने की प्रणाली के रूप में पनीर बनाने की तकनीक को मैदानों तक पहुंचाया। इस पनीर को दिया गया पहला नाम, जैसा कि पहले बताया गया, स्ट्रैचीनो था, जो "stracc" से आया है, अर्थात थका हुआ, क्योंकि गायें अल्प-चराई से लौटते समय थकी हुई होती थीं।
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