ला कासारा रोंकोलातो का उब्रिआको अल्ल'अमारोने देला वालपोलिचेल्ला DOCG पनीर लेस्सिनी पहाड़ों के पूरे स्वाद को समेटे हुए है। पनीर निर्माता ने वेरोना और इटली के सबसे बड़े शराब-विशेषज्ञों में से एक, अमारोने देला वालपोलिचेल्ला DOCG, से मुकाबला करने का निर्णय लिया। यह पनीर गाय के दूध पर आधारित है और मोंते वेरोनेसे DOP जैसी ही तकनीक से बनाया जाता है। अभी ताज़ा रहते हुए इसे अमारोने DOCG शराब में सुखाई जा रही अंगूरों की छिलकों के संपर्क में रखा जाता है। संपर्क और विश्राम के बाद पनीर को 8 से 19 महीनों तक परिपक्व किया जाता है। शराब में परिपक्वता के दौरान यह उत्पाद की एक महत्वपूर्ण मात्रा सोख लेता है जो केंद्र की ओर भीतर तक प्रवेश करती है। बाद में परिपक्वता के दौरान पनीर का सूखना स्वादों को विकसित करता है, लेकिन अमारोने DOCG की विशेषताओं को बनाए रखता है। पहाड़ी दूध, प्राकृतिक चरागाहों और अमारोने DOCG के प्रति प्रेम सब कुछ यहाँ है, एक ऐसी रचना में जो अपने प्रकार में अनूठी है।
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