विवरण

अंजी बाई चा हरी चाय चीन के प्रसिद्ध झेजियांग क्षेत्र से आती है। इस चाय के नाम पर ध्यान देने पर इसमें बाई शब्द दिखाई देता है, जिसका अर्थ “सफेद” है। यह शब्द चाय के प्रकार को नहीं दर्शाता, क्योंकि यह वास्तव में हरी चाय है, बल्कि उस पौधे की विशेषताओं को संदर्भित करता है जिससे इसे बनाया जाता है। अंजी बाई चा वास्तव में बाई ये यिन हाओ किस्म से प्राप्त होती है। वसंत ऋतु में वृद्धि के एक विशेष चरण के दौरान इसकी पत्तियों का रंग बहुत हल्का होता है। यह विशेषता पत्ती की विशिष्ट संरचना और हरे वर्णकों की कम मात्रा से संबंधित है। यद्यपि इस पौधे में सफेद चाय के उत्पादन से जुड़ी विशेषताएँ भी हैं, झेजियांग में इन पत्तियों को पारंपरिक रूप से हरी चाय की विधि से संसाधित किया जाता है। यही किस्म, चुनाई का समय और प्रसंस्करण का विशेष संयोजन अंजी बाई चा को विशिष्ट गुणों वाली चाय बनाता है। कप में इसका स्वाद नाजुक, जटिल और अत्यंत ताज़ा होता है। वनस्पतिजन्य चरित्र नरम और रेशमी शरीर से मिल जाता है, जिसके साथ सुखद मिठास और स्पष्ट उमामी तत्व होता है। ताज़ी वनस्पति जैसी सुगंध सुबह के शुरुआती घंटों में ओस से भीगी घास और ताज़ी हवा वाले मैदान का एहसास कराती है। चखना - रूप और सुगंध अंजी बाई चा हरी चाय में लंबाई में लिपटी हुई पूरी कलियाँ और पत्तियाँ होती हैं, जो बहुत लंबी, पतली और कुरकुरी दिखाई देती हैं। सूखी पत्तियों की सुगंध पहले से ही तीव्र होती है, जिसमें भुने हुए स्वर और मधुमक्खी के मोम जैसी मीठी गंध होती है। रंग चमकीले घास-हरे और मद्धिम पीले-हरे का मिश्रण होता है। भिगोने पर पत्तियाँ बादाम और काजू जैसे भुने हुए मेवों की सुगंध, गाजर और नई मटर जैसी मीठी वनस्पति गंध तथा अंत में अत्यंत सुरुचिपूर्ण पुष्पीय स्वर छोड़ती हैं। तरल हल्का पीला, लगभग पारदर्शी, बहुत चमकीला और निर्मल होता है। चखने के नोट्स इस अंजी बाई चा हरी चाय की शुरुआत मिठास और नाजुक नमकीन स्वर के रोचक संतुलन से होती है। हरी चाय के लिए इसका शरीर विशेष रूप से भरपूर है। मधुमक्खी के मोम जैसी मीठी सुगंध और ताज़ी फलियों, शतावरी की नोक तथा भाप में पकी छोटी गाजर जैसी नाजुक वनस्पति छटाएँ उभरती हैं। अंत में प्रारंभिक हल्का पुष्पीय स्वर दिखाई देता है। बाद के आसवों में इसका स्वाद क्रमशः अधिक जटिल हो जाता है। तीव्र उमामी और सुखद नमकीन स्वर उभरते हैं, जो विशेष रूप से पिस्ते और काजू जैसे मेवों की याद दिलाते हैं। अंत में उबली हुई शाहबलूत जैसी नाजुक छटा भी आती है। लगातार आसवों के साथ पुष्पीय तत्व अधिक स्पष्ट होता जाता है और अपनी ताज़गी व जीवंतता से जंगली फूलों का स्मरण कराता है। स्वाद नरम और रेशमी है, जबकि कड़वाहट और कसैलापन बहुत कम हैं। इसका स्वाद लंबे समय तक बना रहता है और सामंजस्यपूर्ण नमकीन तथा वनस्पति स्वर तालु पर देर तक टिके रहते हैं। उत्पत्ति का स्थान झेजियांग, चीन। उत्पादन अंजी बाई चा हरी चाय को पारंपरिक विधि से बनाया जाता है। पहले पत्तियों को खुले वातावरण में थोड़ा मुरझाया जाता है, फिर लगभग 180°C तापमान पर गर्म किए गए बड़े कड़ाहों में पकाया जाता है, ताकि एंजाइमी गतिविधि रुक जाए और ऑक्सीकरण न हो। इसके बाद पत्तियों को उनका अंतिम आकार दिया जाता है और उन्हें कुछ समय रखा जाता है, ताकि उनमें बची हुई थोड़ी नमी भी निकल जाए। तैयारी इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद लेने के लिए हम अंजी बाई चा हरी चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) से बनाने की सलाह देते हैं। इस विधि में लगभग 150 मिलीलीटर की गाइवान में 5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) डालकर अलग-अलग स्वाद वाले कई आसव बनाए जा सकते हैं। 75°C पानी से पहला आसव 25 सेकंड का रखें। उसी तापमान पर अगली बार हर आसव में 10 सेकंड बढ़ाएँ (25 - 35 - 45 ...)। यह चाय लगभग 5 आसवों तक अच्छी रहती है। पश्चिमी शैली की सामान्य तैयारी के लिए 200 मिलीलीटर कप में 75°C पानी के साथ 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग डेढ़ चम्मच) डालकर 3 मिनट तक भिगोएँ। चखने में सुविधा के लिए चाय को छाना जा सकता है। ऊपर दिए गए समय केवल मार्गदर्शक हैं, इसलिए अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। ठंडी, सूखी और सीधी धूप से दूर जगह में रखें।