Egy edényben oldjunk fel 150 g kovászt 400 g vízben egy teáskanál mézzel.
Adjunk hozzá 400 g rozslisztet és 200 g teljes kiőrlésű lisztet, majd dagasszuk jól össze.
A dagasztás végén adjuk hozzá a sót.
Hagyjuk a tésztát 1 órán át pihenni.
Folytassuk a nyújtással és hajtogatással, az előzőleg beáztatott magvakat hozzáadva, mielőtt félbehajtjuk.
30 percenként 3 hajtogatási kört végezzünk, és kelesszük a duplájára.
Formázzuk meg a tésztát lisztezett deszkán, zárjuk le, és tegyük a kenyérformába körülbelül 2 órára.
Melegítsük elő a sütőt a maximális fokozatra.
Süssük körülbelül 30 percig, majd további 20 percig fedő nélkül 220 fokon.
Papírzacskóban tárolandó
Kiváló felvágottakkal és sajtokkal. Javasolt felszeletelés előtt hagyni kihűlni.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 294,26 |
| Szénhidrátok (g) | 58,33 |
| amelyből cukrok (g) | 1,75 |
| Zsír (g) | 1,94 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,25 |
| Fehérje (g) | 10,92 |
| Rostok (g) | 9,28 |
| Akció | 0,06 |
