A griciás tészta az amatriciana elődjének számít, amely közös a guanciale és a Pecorino romano használatában. Az amatriciana eredeti receptjétől eltérően nem tartalmaz paradicsomszószt, mivel eredete állítólag megelőzi annak Európába való behozatalát. Valóban azt mondják, hogy a griciás receptet a laza pásztorok találták ki, akik a rendelkezésre álló kevés hozzávalóból készítettek egy olyan egyszerű, de laktató ételt. Egy jól elkészített griciás tésztának krémesnek és ízesnek kell lennie, csak a sajttal és a főzővíz segítségével: mi rigatoni tésztát választottunk, hogy összegyűjtsük ezt a finom szószt, de egy hosszú tészta, mint a bucatini vagy a tonnarelli is tökéletes lesz!
A griciás tészta elkészítéséhez először készítse el a guancialét: vágja fél cm vastag szeletekre, majd távolítsa el a bőrt, és vágja csíkokra.
Tegyen fel egy edényt sós víz forralására.
Ezalatt a tésztához szükséges víz forrni fog, így főzze a rigatonit 2-3 perccel kevesebb ideig, mint ahogy a csomagoláson jelezték.
Öntse a guancialét egy jól felmelegített serpenyőbe, és pirítsa közepes-magas hőfokon körülbelül 10 percig, gyakran kevergetve, hogy ne égjen meg. Tegye félre, hagyva a serpenyőben a sütési alapanyagot.
Reszelje le a Pecorinót egy finom reszelőn, és tegye félre.
Öntsön egy merőkanál tésztavizet a guanciale forró alapanyaggal teli serpenyőbe, és forgassa meg, hogy emulziót képezzen.
Öntse le a rigatonit a serpenyőbe, és fejezze be a főzést úgy, hogy gyakran kevergeti, így a tészta által kibocsátott keményítő összekeveredik a szósz zsírával, krémes állagot képezve.
Amikor a tészta al dente, vegye le a serpenyőt a tűzről, és fokozatosan adja hozzá a reszelt Pecorinót.
Ezután azonnal hígítsa fel egy kevés meleg tésztavizzel, gyorsan keverje össze, hogy folyékony és krémes szósz keletkezzen. Végül adjon hozzá a pirított guancialét, és keverje össze még egyszer.
Azonnal tálalja, és ízlés szerint szórja meg őrölt borssal. A griciás tészta készen áll az élvezetre.
Serpenyő
Edény
Finom reszelő
A griciás tésztát frissen ajánlott fogyasztani. Alternatív megoldásként a hűtőszekrényben legfeljebb egy napig tárolható.
Italy
| Energia (kcal) | 475,89 |
| Szénhidrátok (g) | 36,74 |
| amelyből cukrok (g) | 1,69 |
| Zsír (g) | 31,19 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,8 |
| Fehérje (g) | 11,58 |
| Rostok (g) | 1,37 |
| Akció | 0,19 |
