A ribollita egy rusztikus, tartalmas leves Toszkánából, amely fehérbabból, hámozott paradicsomból, cavolo nero-ból, Pane Toscano-ból és különféle zöldségekből készül. A ribollita szó szó szerint 'újfőzött'-et jelent, mivel hagyományosan az előző napi leves maradékát melegítik fel újra. Ez az étel tökéletes a hidegebb hónapokra, amikor meleg, tápláló komfortételekre vágyunk.
Főzzük meg a babot (ha nem áztatjuk elő, 2-3 órára van szükség; fontos, hogy épp forrásban lévő, ne túl sok vízben; tegyünk bele 2 gerezd fokhagymát, egy ágacska zsályát és egy 'c' (fél fordulat toszkán módra) olívaolajat, sót)
Közben tisztítsuk meg a cavolo nero-t, és távolítsuk el a kemény középső ereket
A leveleket vágjuk fel darabokra a verzotto káposztával együtt; a cukkinit szeleteljük fel
Turmixoljuk össze 3 gerezd fokhagymát, fél hagymát, 4-5 zsályalevelet, egy ág rozmaring leveleit, 3 csilit, 2 zöldség- és/vagy gombakockát és egy kevés vizet. Aprítsuk fel a hagymát és a friss fűszereket, majd tegyük egy nagy lábasba pirulni sok olajjal; előtte tegyük bele egy percig a b pontban említett zöldségeket (a lábas aljának szigorúan jól fedettnek kell lennie olívaolajjal – jaj, ha napraforgóolajat használtok!). Pirítsuk 3 percig erős lángon, szinte kissé odakapva.
Adjuk hozzá a káposztákat
Lábas
Kés
Vágódeszka
Serpenyő
Hűtőben, légmentesen záródó edényben tároljuk legfeljebb 3 napig.
A ribollita a toszkán konyha jellegzetes étele.
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 80,83 |
| Szénhidrátok (g) | 5,53 |
| amelyből cukrok (g) | 1,74 |
| Zsír (g) | 2,25 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,71 |
| Fehérje (g) | 8,45 |
| Rostok (g) | 2,83 |
| Akció | 0,72 |
