











牡蠣を開け、殻は取っておき、汁をこします
こした汁の量を量り、白ワインを加えて液体が約30 clになるようにします
オーブンを230度に予熱します。牡蠣を鍋に並べ、汁とワインの混合液をかけ、火にかけて2分ほど弱く煮立てます。穴あきスパチュラで水気を切り、取っておいた殻にきれいに洗っておいた牡蠣をのせます
牡蠣の煮汁を約1/3まで煮詰めます。バターと小麦粉を練り合わせてブールマニエを作り、それを少しずつ煮汁に加え、中火で絶えず力強く混ぜながら、とろりとして均一なソースになるまで仕上げます
火から下ろし、混ぜ続けながら卵黄を加えます。塩をふり、カイエンペッパーをひとつまみ加えます
牡蠣それぞれにソースを大さじ1杯ずつかけ、天板に並べて10分ほどグラタンにします
提供する前に刻んだパセリを飾ります
ボウル
フライパン
スプーン
オーブン
Italia
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| エネルギー (kcal) | 287.21 |
| 炭水化物 (g) | 16.29 |
| うち糖質(g) | 4.37 |
| 脂肪 (g) | 18.93 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 10 |
| タンパク質 (g) | 8.52 |
| 食物繊維 (g) | 10.84 |
| セール | 0.17 |