素朴なスープはトスカーナの伝統料理で、シンプルながら風味豊かな食材がたっぷり入っています。スライスしたじゃがいも、皮をむいたそら豆、大きなえんどう豆、白い新鮮ないんげん豆、サボイキャベツを使い、脂で保存した肉と、タイム、マジョラム、パセリのような香草で豊かに仕上げます。寒い季節に体を温めてくれる、あたたかくておいしいスープです。
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鍋に水を入れ、火にかけます
土鍋を使うと、仕上がりがとてもよくなります
大きめに切ったじゃがいも、えんどう豆、そら豆、いんげん豆、塩、こしょうを加えます
数分後、香味野菜とにんにくを加えます
ふたをして、沸騰を絶やさずに1時間ほど煮込みます。その間に、キャベツの芯を取り除き、葉を開いて芯を外し、巻いてから横に切って細切りにします
まだ煮立っているうちに葉を加え、ふたを戻します
キャベツが半分ほど火が通ったら、調理終了の約30分前に、脂ごと保存した肉を加えます
パンを薄切りにして、スープボウルに入れます
野菜と肉をパンの上に注いで提供します
ブイヨンは好みに応じて別添えで出します
フライパン
キャセロール鍋
包丁
まな板
スープは冷蔵庫で最大3日間保存してください
トスカーナ料理の定番
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 99.96 |
| 炭水化物 (g) | 10.21 |
| うち糖質（g） | 1.04 |
| 脂肪 (g) | 1.87 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.72 |
| タンパク質 (g) | 9.17 |
| 食物繊維 (g) | 3.41 |
| セール | 0.02 |
