リヴェッリーノのバイオロジックエクストラバージンオリーブオイルは、品質が量よりも常に重要視される厳格なプロセスを通じて生産されています。早熟の段階で収穫されたカニーノ種のオリーブは、毎日オイルミルに運ばれ、数時間以内にコールドプレス方式で絞られます。このようにして得られたエクストラバージンオリーブオイルは、特徴を保つために窒素雰囲気のステンレス鋼タンクで厳重に保存され、販売の直前にボトリングされます。カニーノはラツィオ州とトスカーナ州のマレッマ地方に特有の古い品種です。このオイルの味わいは非常にバランスが取れており、アーティチョーク、青いアーモンド、新鮮なハーブの香りを伴う特徴的なフルーティーさがあり、初めは甘く、最後にポリフェノールの存在により心地よい辛さを感じます。ポリフェノールは重要な抗酸化特性、血糖値低下特性、コレステロール低下特性を持っています。オリーブは、その高いクロロフィル含量のために収穫され、私たちのオイルは特有のエメラルドグリーンの色合いを持っています。この色は時間とともに黄金色に変わります。圧搾時にオイルの酸度は0.1-0.3 g/lで、要求される限界値を大きく下回っています。カニーノ種のオリーブを使用することのさらなる利点は、そのオイルの長期保存性です。