Garronese Veneta no Fiorentina

マチェレリア・フラットンのフィオレンティーナは、特定の牛の品種であるガッロネーゼ・ヴェネト（またはブロンド・ダキテーヌ）の飼育から得られています。この牛は、ヴェネト州の境界内で10〜12ヶ月以上飼育され、生産基準に従っています。この特別な肉は、地域ブランドの品質認証（QV）の一部で、これは高品質の製品を求める肉屋のグループのアイデアから生まれました。ガッロネーゼは、顧客が良い肉の切り身を購入したいときに求めるすべての特性、例えば柔らかさとジューシーさを持っています。主にヴェネトで生産された穀物を基にした食事は、肉の切り身に特有の味わい深い感覚プロファイルを与えています。この特別な牛の品種であるガッロネーゼ・ヴェネトを選ぶだけでなく、この現実の特徴は、牛の飼料と彼らの福祉に対する配慮です。飼育は動物の福祉を保証するために詳細に管理され、ロンバルディアとエミリア・ロマーニャのIZSによって策定されたCReNBA認証を通じて行われます（動物福祉のための全国参考センター）。飼料には動物の健康な成長に必要な栄養素の適切なミックスが含まれています。最後に、肉の切り身の処理は、保健省によって認可された施設で行われ、衛生基準を守っている証としてCEE識別子が付与されます。つまり、健康で安全で美味しく、高品質な原材料です！切り身は、この場合、マチェレリア・フラットンのような専門家にのみ任されます。というのも、最終的な切り方が重要であり、最終的な製品の品質に大きく影響するからです。フィオレンティーナは、いとこのコスタテと同様に、牛の背中にあたるロマンタから取得され、最も高価な肉の切り身の一つであり、動物の背骨を覆う筋肉の塊です。ロマンタを一頭の牛の後部から切り取ることで、さまざまな肉の切り身を作ることができます。後部から、ロマンタの5番目から13番目の肋骨または椎骨からは、フィレとコントロフィレを含むステーキが得られ、伝統的で非常に人気のあるフィオレンティーナが生まれます。フィオレンティーナはT字型の骨によって一目で識別でき、この骨はちょうど半分の椎骨から構成されており、英語圏では「T-bone steak」と呼ばれる名前の由来となっています。フィオレンティーナを得るために使用されるガッロネーゼ・ヴェネトの肉の最初の特徴は、間違いなく三つの重要な要因から得られる柔らかさです：非常にきめ細かい筋肉組織；少量の脂肪；低いコラーゲンの存在。熟成期間は30日以上の自然なプロセスであり、後部トレインには筋肉繊維が完全に緩むために必要な時間です。このプロセスは、製品の柔らかさを促進し、調理中の香りや風味の発展を顕著に強調します。マチェレリア・フラットンが使用する肉は、繊細で軽やかで調和のとれたもので、料理で驚かせるのに最適です。肉の愛好家には本当に絶品です！包装：真空。肉の出所：ヴェネト。