Macelleria Frattonのフィオレンティーナは、ガッロネーゼ・ヴェネタまたはBlonde d'Aquitaineという特別な品種の牛から得られます。この牛は生産規定に従い、ヴェネト州内で10～12か月以上飼育されています。この肉は地域ブランドQualità Verificata（QV）の対象で、ヴェネト特有の飼育伝統を尊重しながら高品質な製品を求める肉屋グループの発想から生まれました。 ガッロネーゼは、柔らかさやジューシーさなど、良い肉の部位に求められる特徴を備えています。主にヴェネトで生産された穀物を使った飼料が、肉に洗練された特徴的な風味を与えます。 Macelleria Frattonのフィオレンティーナ：高品質な製品。 特別な品種の選択に加え、牛の飼料と健康への配慮が特徴です。CReNBA認証を通じて、動物の健康を保証するため飼育を細部まで管理しています。飼料は健全な成長に必要な栄養素を適切に組み合わせています。 肉の処理は、CEE識別番号を備えた保健省認可施設で行われ、衛生基準の遵守を保証します。健康で安全、おいしく高品質な原料です。部位は専門家にのみ委ねられ、最終的なカット技術が最高品質の製品を生み出します。 フィオレンティーナの部位について。コスタータと同様、牛の背中を覆う筋肉の塊であるロースから得られます。後方の第五から第十三肋骨または椎骨の部分から、フィレとサーロインを含む、伝統的なフィオレンティーナが作られます。 T字型の骨が特徴で、英語圏では「Tボーンステーキ」と呼ばれます。 官能特性。柔らかさは、非常に細かな筋繊維、少ない脂肪、少量のコラーゲンという3つの重要な要因によって生まれます。熟成は自然な過程で、後躯では30日を超えます。筋繊維が完全に緩むために必要な期間であり、柔らかさを高め、加熱時の香りとアロマを際立たせます。 Macelleria Frattonが使用する肉は繊細で軽やか、調和のとれた味わいで、料理で驚きを与えるのに最適です。肉好きのための本物の逸品です。