Veneto-Garoneze no Riburo-su 500g

マチェルリア・フラットンのリブロースは、特定の品種の牛、すなわちヴェネト・ガロネーゼまたはブロンデ・ダクイテーヌの飼育から得られます。この牛は、ヴェネト地域の境界内で10/12か月以上飼育され、生産基準に従って育てられます。この特別な肉は、地域ブランド「品質認証（QV）」の一部で、典型的なヴェネトの飼育の伝統を考慮して、高品質な製品を求める肉屋のグループのアイデアから生まれました。ガロネーゼは、顧客が良い肉のカットを購入する際に求める特徴、つまり柔らかさとジューシーさをすべて備えています。ヴェネトで主に生産される穀物を基にした餌は、肉のカットに特有の感覚的プロファイルを与えます。ガロネーゼ・ヴェネタのもう一つの特徴は、特定の品種の牛の選択だけでなく、それらの栄養と福祉に対する配慮です。飼育は動物の福祉を保証するために詳細に管理されており、ロムバルディアとエミリア・ロマーニャのIZSが策定した評価システムであるCReNBAの認証によっても確認されています。飼料は動物の健康的な成長に必要な栄養素の適切な混合を提供します。肉のカットは、保健省から認可された施設で、衛生基準を満たしていることを保証するCEEの識別子を持って行われます。要するに、健康で安全、良質な原材料です！カットは、業界の専門家のみに委託されます。この場合、マチェルリア・フラットンのように、最終カット技術が違いを生み出し、最高品質の最終製品を得るための手順です。リブロースは、牛の最も貴重なカットの一つであるロインから得られます。ロインの前部から、5番目から13番目の肋骨または椎骨を切り取ると、フィレがないステーキ、すなわちリブロースが得られます。リブロースの骨は、目で見てカットを識別することを可能にします。なぜなら、動物の前の肋骨のサイズが大きく、非常に大きな骨が見えるからです（同じ解剖学的領域から得られるフィオレンティーナは、逆にT字型の骨が明確に識別されます）。リブロースを得るために使用されるヴェネト・ガロネーゼの肉の第一の特徴は、肉質の非常に細かい繊維、少量の脂肪、コラーゲンの少なさに起因する柔らかさです。熟成期間は自然なプロセスで、後脚用は30日以上必要であり、筋繊維が完全にリラックスするための時間です。この要素は、製品の柔らかさを促進し、調理時の香りと風味の発展を著しく強調します。マチェルリア・フラットンで使用される肉は、繊細で軽やか、調和が取れており、料理で驚かせるためには完璧です。肉愛好者にとって本物の珍品です！包装：真空パック。肉の出所：ヴェネト。