今日ご紹介する puer sheng は、中国南部の Menghai 地域のものです。Pu-erh 茶のカテゴリをよりよく理解するには、これらのお茶が育つ地域について説明する必要があります。多くの場合、各お茶の独特な名称はその産地そのものに由来するからです。 今回のものは、Yunnan 省南部（まさに pu-erh 生産で有名な地域）の Xishuangbanna と呼ばれる自治州にあります。このお茶は、原産地で得た明確な熟成感を持っており、Menghai 産の puer を飲むとはどういうことかをよく理解させてくれます。同じ地域のお茶には、一般的にかなり似た特徴が見られるからです。 ここでは、非常に特徴的な林床の植物的な味わいとともに、鉱物感もはっきり現れます。これは、このお茶の産地に存在する高い湿度によって助けられています。したがって、このお茶は pu-erh の世界に入り始めるのに良いおすすめです。後味にわずかな甘みが現れる点も、多くのこの地域のお茶に共通する特徴です。原産地 Menghai - Yunnan, 中国 製造 収穫後、葉は生産者によって一定時間太陽の下でしおれさせ、その後、緑茶の製造に使われる方法とほぼ同じ「殺青」工程に入ります。この場合の特徴は、緑茶ほど葉を加熱しないことにあり、時間とともに風味を変化させる酵素をいくつか保持させる点にあります。 加熱後、葉は一晩休ませてから天日乾燥を完了します。こうして maocha が得られ、その後、輸送と熟成をより良い条件で行うために圧縮されます。葉を圧縮するには、強い蒸気を当てて外側だけを柔らかくし、内部の水分を変えないようにします。所定の状態になったら、袋に入れて葉の周囲をしっかりと締め、望む形を作ります。 この構造を長く保つため、袋は数時間、石または機械式プレスの下に置かれ、その間に葉は前段階で接触していた蒸気を失っていきます。 淹れ方 この puer sheng は、約 150 ml の容量を持つ蓋碗を使い、中国伝統式（Gong Fu Cha）で淹れることを強くおすすめします。この方法なら、5 グラムの葉で複数回の抽出ができ、お茶の味わいのすべてのニュアンスを最大限に楽しめます。 お湯を 90°C に温め、葉を短くすすいでから最初の抽出を 15 秒行います。同じ温度を保ちながら、追加のお湯を注ぎ、抽出時間を毎回 5 秒ずつ延ばしていくことができます（15 – 20 – 25…）。このお茶の持続性は約 8 回分です。 より一般的な西洋式の淹れ方では、200 ml のカップに 2.5 グラムの葉を入れ、90°C のお湯で 2 分半抽出することをおすすめします。より良いテイスティング体験のため、抽出時間が終わったらすぐにこすことをおすすめします。ご提案した抽出時間は、お好みに合わせて少し調整し、より濃く、またはより軽い味わいにできます。直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保存してください。
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今日ご紹介する puer sheng は、中国南部の Menghai 地域のものです。Pu-erh 茶のカテゴリをよりよく理解するには、これらのお茶が育つ地域について説明する必要があります。多くの場合、各お茶の独特な名称はその産地そのものに由来するからです。 今回のものは、Yunnan 省南部（まさに pu-erh 生産で有名な地域）の Xishuangbanna と呼ばれる自治州にあります。このお茶は、原産地で得た明確な熟成感を持っており、Menghai 産の puer を飲むとはどういうことかをよく理解させてくれます。同じ地域のお茶には、一般的にかなり似た特徴が見られるからです。 ここでは、非常に特徴的な林床の植物的な味わいとともに、鉱物感もはっきり現れます。これは、このお茶の産地に存在する高い湿度によって助けられています。したがって、このお茶は pu-erh の世界に入り始めるのに良いおすすめです。後味にわずかな甘みが現れる点も、多くのこの地域のお茶に共通する特徴です。原産地 Menghai - Yunnan, 中国 製造 収穫後、葉は生産者によって一定時間太陽の下でしおれさせ、その後、緑茶の製造に使われる方法とほぼ同じ「殺青」工程に入ります。この場合の特徴は、緑茶ほど葉を加熱しないことにあり、時間とともに風味を変化させる酵素をいくつか保持させる点にあります。 加熱後、葉は一晩休ませてから天日乾燥を完了します。こうして maocha が得られ、その後、輸送と熟成をより良い条件で行うために圧縮されます。葉を圧縮するには、強い蒸気を当てて外側だけを柔らかくし、内部の水分を変えないようにします。所定の状態になったら、袋に入れて葉の周囲をしっかりと締め、望む形を作ります。 この構造を長く保つため、袋は数時間、石または機械式プレスの下に置かれ、その間に葉は前段階で接触していた蒸気を失っていきます。 淹れ方 この puer sheng は、約 150 ml の容量を持つ蓋碗を使い、中国伝統式（Gong Fu Cha）で淹れることを強くおすすめします。この方法なら、5 グラムの葉で複数回の抽出ができ、お茶の味わいのすべてのニュアンスを最大限に楽しめます。 お湯を 90°C に温め、葉を短くすすいでから最初の抽出を 15 秒行います。同じ温度を保ちながら、追加のお湯を注ぎ、抽出時間を毎回 5 秒ずつ延ばしていくことができます（15 – 20 – 25…）。このお茶の持続性は約 8 回分です。 より一般的な西洋式の淹れ方では、200 ml のカップに 2.5 グラムの葉を入れ、90°C のお湯で 2 分半抽出することをおすすめします。より良いテイスティング体験のため、抽出時間が終わったらすぐにこすことをおすすめします。ご提案した抽出時間は、お好みに合わせて少し調整し、より濃く、またはより軽い味わいにできます。直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保存してください。
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