熟茶プーアル フランス・トゥオチャ 2009 100g

Puer Shu（熟茶）France Tuochaは2009年に収穫され、2017年に圧縮・包装されました。雲南省全域のさまざまな毛茶を独自の配合で混ぜて圧縮し、独特で複雑な味わいの商品を生み出す、祥関という有名な中国の工場の製品です。 この工場は1941年に大理市近郊の同名の自治州に設立され、創業当初から碗形の「沱茶」という形式を多用して茶葉を圧縮してきました。祥関ブランドは、その地理的条件が茶の熟成に理想的な気候をもたらすこともあり、年々大きく成長してきました。 この特にその名にFranceという語を含む沱茶は、ヨーロッパに輸出され始めた初期に、その厚みのある抽出液と長く続く甘みでフランス市場を席巻したためです。カップの中の抽出液の味を詳しく見ると、まず石灰岩のようなミネラル感が口に広がり、その後、喉では、肉厚なハーブを長時間煮込んだときのようなクリーミーな甘みが感じられます。 しばらくすると、口中に松林を思わせるほのかな青い香りも現れます。収穫後、茶葉は生産者によって一定時間天日でしおれさせられ、その後、緑茶とほぼ同じ「殺青」の段階に進みます。ここでの特徴は、緑茶ほど茶葉を加熱しないことで、時間の経過とともに風味を変化させる酵素の一部を残す点にあります。 加熱後、茶葉は大量にまとめられ、大きな山のように積まれます。こうして置かれた茶葉の塊は湿らされ、覆いをかけて熱を保ち、発酵を始めます。ここで生産者は、発酵が一定に進み、できるだけ均一に広がるよう、茶葉を巧みに動かしながら少しずつ湿らせていかなければなりません。 この工程は20日から70日ほど続き、その後、茶葉は広げられて空気に触れさせられます。そうすることで、発酵を担う微生物が乾燥して死滅し、完成品となります。ここまで来たら、必要に応じてプーアルを圧縮し、輸送や熟成に最適な状態にすることができます。