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Gargano의 전통 요리입니다. 껍질을 벗긴 말린 잠두콩 퓌레(Presidio Slow Food di Carpino)에 야생 치커리를 곁들이고 생양파, 오레가노, BuondiOli 오일을 생으로 뿌려 완성합니다.

껍질을 벗긴 말린 잠두콩을 냄비에 넣고 충분한 물을 부어 덮습니다. 중불에서 잠두콩이 매우 부드러워지고 걸쭉한 크림이 될 때까지 조리합니다(약 45~60분이며 잠두콩의 품질에 따라 시간이 달라질 수 있습니다).
필요하면 물을 조금 남겨 두고 남은 물을 따라낸 다음, 농도를 조절할 수 있도록 남겨 둔 물을 사용하면서 잠두콩을 곱게 갈아 부드럽고 걸쭉한 퓌레를 만듭니다.
야생 치커리는 따로 소금물에 부드러워질 때까지 데친 후 물기를 잘 뺍니다.
생양파를 얇게 썹니다.
그릇에 잠두콩 퓌레를 나누어 담고 데친 치커리를 올린 다음 생양파, 오레가노 약간, 기호에 따른 소금, BuondiOli 오일을 생으로 약간 뿌려 마무리합니다.
따뜻하거나 미지근한 상태로 제공합니다. 치커리의 쌉쌀함과 잠두콩의 단맛이 어우러져 이 요리 특유의 맛을 냅니다.
냄비
핸드 블렌더 또는 푸드 프로세서
소쿠리
Presidio Slow Food: 카르피노 잠두콩. 따로 남겨 둔 조리용 물로 퓌레의 농도를 조절합니다.
Italia, Veneto

| 에너지 (kcal) | 33.36 |
| 탄수화물 (g) | 4.71 |
| 당류 (g) | 1.51 |
| 지방 (g) | 0.23 |
| 포화지방 (g) | 0.01 |
| 단백질 (g) | 2.91 |
| 식이섬유 (g) | 3.87 |
| 소금 (g) | 0.04 |