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그리치아 파스타는 관찰레와 페코리노 로마노를 사용한다는 점에서 아마트리치아나의 조상으로 여겨집니다. 오리지널 아마트리치아나와 달리 토마토소스가 들어가지 않는데, 이는 토마토가 유럽에 전해지기 전부터 이 요리의 기원이 시작되었기 때문이라고 합니다. 실제로 그리치아 레시피는 라치오의 목동들이 구할 수 있는 몇 안 되는 재료로 간단하면서도 든든한 음식을 만들면서 탄생했다고 전해집니다. 제대로 만든 그리치아 파스타는 치즈와 면수만으로도 크리미하고 풍미가 좋아야 합니다. 이 맛있는 소스를 잘 담아내기 위해 리가토니를 선택했지만 부카티니나 톤나렐리처럼 긴 파스타도 잘 어울립니다!
그리치아 파스타를 만들려면 먼저 관찰레를 준비합니다. 약 0.5cm 두께로 자른 다음 1, 돼지껍질을 제거하고 2 가늘고 긴 조각으로 썹니다 3.
냄비에 물을 붓고 소금을 넣어 끓입니다.
그동안 파스타용 물이 끓었을 것이므로 리가토니를 포장지에 표시된 시간보다 2~3분 짧게 삶습니다 7.
관찰레를 아주 뜨겁게 달군 팬에 넣고 4 중강불에서 약 10분간 자주 저어가며 노릇하게 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다 5. 관찰레는 따로 덜어 두고 팬에 볶은 기름은 남겨 둡니다 6.
페코리노를 촘촘한 강판에 갈아 8 따로 둡니다.
관찰레의 볶은 기름이 아직 따뜻한 팬에 파스타 삶은 물 한 국자를 붓고 9 팬을 돌려 유화시킵니다.
리가토니를 팬에 넣고 10 파스타에서 나온 전분이 양념의 지방과 섞여 크리미한 소스가 되도록 자주 뒤섞으며 마저 익힙니다 11.
파스타가 알 덴테가 되면 팬을 불에서 내리고 간 페코리노를 위에서 골고루 뿌립니다 12.
곧바로 따뜻한 파스타 삶은 물을 조금 넣어 희석하고 13 빠르게 저어 부드럽고 크리미한 소스를 만듭니다. 마지막으로 볶아 둔 관찰레를 넣고 14 한 번 더 섞습니다 15.
즉시 그릇에 담고 16 기호에 따라 간 후추를 뿌립니다 17. 그리치아 파스타가 완성되었습니다 18!
팬
냄비
촘촘한 강판
그리치아 파스타는 완성 즉시 먹는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 냉장고에 최대 하루 동안 보관할 수 있습니다.
Italia
| 에너지 (kcal) | 475.89 |
| 탄수화물 (g) | 36.74 |
| 당류 (g) | 1.69 |
| 지방 (g) | 31.19 |
| 포화지방 (g) | 1.8 |
| 단백질 (g) | 11.58 |
| 식이섬유 (g) | 1.37 |
| 소금 (g) | 0.19 |