Tagliatelle gekleed met een witte ragù op basis van pancetta gekookt in spekvet, op smaak gebracht met knoflook, wortel, selderij, laurier en citroenschil. Een romige en smakelijke versie van de klassieke ragù, zonder tomaat.
Chop knoflook, wortel en selderij en fruit ze in extra vergine olijfolie in een pan.
Voeg de pancetta in blokjes toe en laat goed bruin worden.
Blus af met witte wijn en laat verdampen.
Voeg wat water toe, voeg de laurierbladeren toe en laat de ragù ongeveer 10 minuten koken.
Kook de tagliatelle in ruim zout water tot al dente.
Giet de tagliatelle af en bewaar wat kookwater, voeg ze toe aan de pan met ragù en meng met de citroenschil en, indien nodig, wat kookwater voor de gewenste romigheid.
Serveer met een snufje Parmezaanse kaas naar smaak.
Pan
Pasta pan
Zeef of vergiet
Rasp (voor citroenschil)
Tip: meng de pasta direct in de saus met een beetje kookwater voor een romigere textuur.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 269,26 |
| Koolhydraten (g) | 14,87 |
| waarvan suikers (g) | 2,8 |
| Vetten (g) | 19,39 |
| waarvan verzadigd (g) | 6,84 |
| Eiwitten (g) | 5,72 |
| Vezels (g) | 1,23 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
