De naam mortadella komt van de Latijnse term mortarium, wat de vijzel betekende waarmee het varkensvlees werd gemalen in de vijzel. In het archeologisch museum van Bologna bevindt zich een steen uit de Romeinse tijd die een herder toont die varkens begeleidt met een vijzel en stamper in de hand. Ook deze worst was een manier om varkensvlees in de tijd te conserveren. De productietechniek werd officieel gemaakt door kardinaal Farnese pas in 1661, die bepaalde dat er alleen varkensvlees gebruikt mocht worden. Waarschijnlijk het eerste echte productievoorschrift van een voedsel in de geschiedenis. De Mortadella Bologna wordt alleen gemaakt met edele delen van het varkensvlees, goed gesneden vlees en spek. De smaak is vol en goed uitgebalanceerd dankzij de aanwezigheid van stukjes vet van de keel van het varken die extra zoetheid geven. Bevat ook pistachenoten. Delicaat aroma. Vrij van melkderivaten. Geen toegevoegde polyfosfaten. Glutenvrij. Opgenomen in het handboek voor coeliakiepatiënten. Gewicht 6-7 kg.