Almôndegas ao molho

Picar a salsa e reservar.

Cortar o miolo do pão em pedaços e colocá-los em uma tigela com 50 g de água; deixar de molho e depois espremer bem.

Remover a tripa da linguiça e cortá-la em pedaços.

Em uma tigela, misturar a carne moída de boi, a linguiça em pedaços, a salsa picada, o orégano e a noz-moscada.

Adicionar o Parmigiano ralado, o miolo bem espremido e o ovo batido; salgar e pimentar a gosto.

Misturar por alguns minutos até obter uma massa homogênea.

Retirar cerca de 20 g de massa por vez e, com as mãos úmidas, formar bolinhas; isso deve resultar em cerca de 24 almôndegas.

Despejar um fio de óleo em uma panela e dourar as almôndegas de todos os lados em fogo alto, girando a panela para não quebrá-las.

Despejar o molho de tomate na panela, enxaguar o recipiente com 50 g de água e adicioná-lo ao molho; mexer delicadamente.

Salar e pimentar o molho a gosto, adicionar algumas folhas de manjericão e cozinhar as almôndegas no molho por cerca de 20 minutos em fogo médio-baixo.

Servir quente, finalizando com folhas de manjericão e pão para molhar.