A ribollita é uma sopa rústica e substanciosa originária da Toscana, preparada com feijões brancos, tomates pelados, couve negra, pão toscano e uma variedade de legumes. A palavra ribollita significa literalmente 're-bolida', porque tradicionalmente é preparada reaquecendo as sobras da sopa do dia anterior. Este prato é perfeito para os meses mais frios, quando se procura uma comfort food quente e nutritiva.
Cozinhar os feijões (se não forem deixados de molho levam 2-3 horas; é importante que estejam em água que ferva suavemente e não muita, com 2 dentes de alho, um ramo de sálvia e um 'c' (meia volta à maneira toscana) de azeite de oliva, sal)
Entretanto, limpar a couve negra e retirar as hastes centrais duras
Cortar as folhas em pedaços juntamente com o cavolo verzotto; cortar as abobrinhas em fatias
Triturar juntos 3 dentes de alho, meia cebola, 4-5 folhas de sálvia, as folhas de um ramo de alecrim, 3 pimentas malaguetas, 2 cubos de caldo de legumes e/ou de cogumelos e um pouco de água. Fazer um refogado com a cebola e as ervas frescas e colocá-lo numa panela ampla para saltear com bastante azeite; depois de se ter colocado por um minuto os legumes do ponto b (o fundo da panela deve estar bem coberto; obrigatoriamente azeite extra-virgem — cuidado se usarem óleo de sementes!). Cozinhar por 3 minutos em fogo alto, quase agarrando
Adicionar as couves
Caçarola
Faca
Tábua de corte
Frigideira
Conservar no frigorífico num recipiente hermético por no máximo 3 dias.
A ribollita é um prato típico da cozinha toscana.
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 80,83 |
| Carboidratos (g) | 5,53 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,74 |
| Gorduras (g) | 2,25 |
| dos quais saturados (g) | 0,71 |
| Proteínas (g) | 8,45 |
| Fibras (g) | 2,83 |
| Venda (g) | 0,72 |
