O Bettelmatt é um queijo de excelência produzido exclusivamente em sete alpes de verão da Alta Ossola, acima dos 2000 metros de altitude, e é obtido a partir de leite cru inteiro de uma ordenha, predominantemente de vacas da raça Bruna. Os alpes são tão altos que as formas têm de ser transportadas para o vale de helicóptero. Queijo de massa semicozida, normalmente madura durante um mínimo de 60 dias. O seu aroma particular está ligado à mistura de ervas e flores, entre as quais a erva Mutellina, presente nas zonas de alta montanha onde o gado é levado a pastar e onde o queijo é produzido. Desde o século XIII, época da colonização Walser da faixa subalpina, o Bettelmatt era utilizado como mercadoria de troca ou como moeda para o pagamento de impostos. O nome parece, de facto, derivar de "battel", que significa "esmola", pelo que era certamente utilizado para fins de beneficência, unido a "matt", que em alemão significa "pastagem". Literalmente, poderia traduzir-se por "pastagem da esmola".
O Bettelmatt é um queijo de excelência produzido exclusivamente em sete alpes de verão da Alta Ossola, acima dos 2000 metros de altitude, e é obtido a partir de leite cru inteiro de uma ordenha, predominantemente de vacas da raça Bruna. Os alpes são tão altos que as formas têm de ser transportadas para o vale de helicóptero. Queijo de massa semicozida, normalmente madura durante um mínimo de 60 dias. O seu aroma particular está ligado à mistura de ervas e flores, entre as quais a erva Mutellina, presente nas zonas de alta montanha onde o gado é levado a pastar e onde o queijo é produzido. Desde o século XIII, época da colonização Walser da faixa subalpina, o Bettelmatt era utilizado como mercadoria de troca ou como moeda para o pagamento de impostos. O nome parece, de facto, derivar de "battel", que significa "esmola", pelo que era certamente utilizado para fins de beneficência, unido a "matt", que em alemão significa "pastagem". Literalmente, poderia traduzir-se por "pastagem da esmola".
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