A toma é à base de leite de vaca pasteurizado que é obtida de uma coalhada ácida pressamica e que, após a salmoura, é inoculada com Penicillium roqueforti. A esse ponto, o queijo é coberto com uma mistura desidratada de ervas aromáticas como tomilho, alecrim, sálvia e menta selvagem. Os aromas penetram a massa que se torna cremosa de maneira centrípeta pela fermentação devida ao mofo.
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A toma é à base de leite de vaca pasteurizado que é obtida de uma coalhada ácida pressamica e que, após a salmoura, é inoculada com Penicillium roqueforti. A esse ponto, o queijo é coberto com uma mistura desidratada de ervas aromáticas como tomilho, alecrim, sálvia e menta selvagem. Os aromas penetram a massa que se torna cremosa de maneira centrípeta pela fermentação devida ao mofo.
