A toma é à base de leite de vaca pasteurizado que é obtido de uma coalhada ácido presâmica e que, após salgação, é inoculada com Penicillium roqueforti. A este ponto o queijo é coberto com uma mistura seca de ervas aromáticas como tomilho, alecrim, sálvia e mentruz selvagem. Os aromas penetram a massa que se torna cremosa de maneira centrípeta pela fermentação causada pelo mofo.
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A toma é à base de leite de vaca pasteurizado que é obtido de uma coalhada ácido presâmica e que, após salgação, é inoculada com Penicillium roqueforti. A este ponto o queijo é coberto com uma mistura seca de ervas aromáticas como tomilho, alecrim, sálvia e mentruz selvagem. Os aromas penetram a massa que se torna cremosa de maneira centrípeta pela fermentação causada pelo mofo.
